普魯蘭酶廠家 普魯蘭酶生產(chǎn)廠家 普魯蘭酶價(jià)格
普魯蘭酶簡(jiǎn)介：

中文名稱(chēng)：普魯蘭酶


外文名稱(chēng)：pullulanase


其他名稱(chēng)：茁酶多糖酶


普魯蘭酶（ pullulanase） 是一類(lèi)淀粉脫支酶，因其能專(zhuān)一性水解普魯蘭糖（ pullulan，麥芽三

普魯蘭酶廠家 普魯蘭酶生產(chǎn)廠家 普魯蘭酶價(jià)格

普魯蘭酶簡(jiǎn)介：

中文名稱(chēng)：普魯蘭酶

 

    外文名稱(chēng)：pullulanase

 

    其他名稱(chēng)：茁酶多糖酶

 

    普魯蘭酶( pullulanase) 是一類(lèi)淀粉脫支酶，因其能專(zhuān)一性水解普魯蘭糖( pullulan，麥芽三

 

    糖以α-1，6糖苷鍵連接起來(lái)的聚合物) 而得名，屬淀粉酶類(lèi)，能夠?qū)Ｒ恍郧虚_(kāi)支鏈淀粉分支點(diǎn)

 

    中的α-1，6糖苷鍵，切下整個(gè)分支結(jié)構(gòu)，形成直鏈淀粉

 

    淺黃色粉末或顆粒

    普魯蘭酶與其他淀粉酶協(xié)同作用或單獨(dú)作用, 使食品質(zhì)量提高,降低糧耗,節(jié)約成本,減少污染。

 

    普魯蘭酶能分解支鏈的特性決定了他在食品工業(yè)中的廣泛應(yīng)用,已成為淀粉酶制劑中一個(gè)很有

 

    前途的新品種,具有廣闊的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用前景,其在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究也將日趨廣泛和深入,

 

    目前普魯蘭酶的工業(yè)化生產(chǎn)被丹麥壟斷,我國(guó)僅局限于實(shí)驗(yàn)室研究,且酶活較低,所以開(kāi)發(fā)

 

    普魯蘭酶對(duì)食品加工領(lǐng)域具有重要的工業(yè)價(jià)值。

應(yīng)用領(lǐng)域：

 （1）面包、蛋糕、面條類(lèi)、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05。
（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感
（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
（4）果汁、酒類(lèi)等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。