醫(yī)藥用級單硬脂酸甘油酯作用 2020藥典

單硬脂酸甘油酯（Monoglyceride）是一種重要的食品添加劑。它是由甘油酯化的硬脂酸單酯，通常是棕色或黃色的顆粒狀物質(zhì)，易溶于油脂和脂肪酸，難溶于水。在食品工業(yè)中，單硬脂酸甘油酯主要作為乳化劑、穩(wěn)定劑和增稠劑等使用。

二、單硬脂酸甘油酯的作用

1. 增加食品的穩(wěn)定性：單硬脂酸甘油酯可以使食品中的油脂和水相互分散，形成均勻的乳狀混合物，防止油脂分離和凝固，從而增加食品的穩(wěn)定性。

2. 延長保質(zhì)期：單硬脂酸甘油酯可以縮短油脂分解的時間，防止食品受到氧化、變質(zhì)等因素的侵害，從而延長其保質(zhì)期。

3. 改善口感：單硬脂酸甘油酯可以使食品更加柔軟、潤滑，增加口感的舒適度，提高食品的口感品質(zhì)。

4. 增強營養(yǎng)：單硬脂酸甘油酯可以改善食品的組織結(jié)構(gòu)，使其中的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收利用。

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