糖化酶，又稱葡萄糖淀粉酶(EC.3.2.1.3.)，又名淀粉葡萄糖苷酶或γ-淀粉酶，因發(fā)酵工業(yè)中大量用作淀粉糖化劑，習慣上簡稱糖化酶。其功能在于從淀粉、糊精或糖原等碳水化合物的非還原性末端釋放β-D-葡萄糖。糖化酶底物專一性較低，它除了能從非還原性末端斷裂α-1,4糖苷鍵外，也能水解α-1,6糖苷鍵和α-1,3糖苷鍵。

葡萄糖淀粉酶是水解淀粉產(chǎn)生葡萄糖的主要酶類，廣泛用于生產(chǎn)白酒、黃酒、

糖化酶，又稱葡萄糖淀粉酶（EC.3.2.1.3.），又名淀粉葡萄糖苷酶或γ-淀粉酶，因發(fā)酵工業(yè)中大量用作淀粉糖化劑，習慣上簡稱糖化酶。其功能在于從淀粉、糊精或糖原等碳水化合物的非還原性末端釋放β-D-葡萄糖。糖化酶底物專一性較低，它除了能從非還原性末端斷裂α-1,4糖苷鍵外，也能水解α-1,6糖苷鍵和α-1,3糖苷鍵。

  葡萄糖淀粉酶是水解淀粉產(chǎn)生葡萄糖的主要酶類，廣泛用于生產(chǎn)白酒、黃酒、酒精、啤酒；用于以葡萄糖作發(fā)酵培養(yǎng)基的各種抗生素、有機酸、氨基酸、維生素的發(fā)酵，具有很高的商業(yè)價值，是我國產(chǎn)量zui大的酶制劑產(chǎn)品之一。

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