食品用反應(yīng)攪拌裝置的應(yīng)用非常廣泛且重要。多年攪拌器生產(chǎn)商有著豐富的經(jīng)驗(yàn)攪拌器選用是否合理，將直接影響到化學(xué)反應(yīng)的轉(zhuǎn)化率、收率、能耗等，因此合理的選用攪拌器在工程設(shè)計(jì)中是非常重要的。

食品用反應(yīng)攪拌裝置的分類

（1）立式容器中心攪拌。將攪拌裝置安裝在立式設(shè)備筒體的中心線上，驅(qū)動方式一般為皮帶傳動和齒輪傳動，用普通電機(jī)直接聯(lián)接或與減速機(jī)直接聯(lián)接。

（2）偏心式攪拌。攪拌裝置在立式容器上偏心安裝，能防止液體在攪拌器附近產(chǎn)生“圓柱狀回轉(zhuǎn)區(qū)"，可以產(chǎn)生與加擋板時(shí)相近似的攪拌效果。

（3）傾斜式攪拌。為了防止渦流的產(chǎn)生，對簡單的圓筒形或方形敞開的立式容器，可將攪拌裝置用夾板安裝在設(shè)備筒體的上邊緣，攪拌軸直接插到筒體內(nèi)。

（4）臥式容器攪拌。攪拌裝置安裝在臥式容器上，可以降安裝度，提攪拌設(shè)備的抗震性，改進(jìn)懸浮液的狀態(tài)等。

（5）臥式雙軸攪拌。這種攪拌裝置主要應(yīng)用在黏液體。采用臥式雙軸攪拌設(shè)備的目的是要獲得自清潔效果。

（6）底攪拌。攪拌裝置在設(shè)備底部，稱為底攪拌設(shè)備。

（7）組合式攪拌。有時(shí)為了提混合效率，需要將兩種或兩種以上形式不同、轉(zhuǎn)速不同的攪拌裝置組合起來使用，稱為組合式攪拌設(shè)備。

（8）旁入式攪拌。旁入式攪拌裝置是將攪拌裝置安裝在設(shè)備筒體的側(cè)壁上。對于旁入式攪拌利用推進(jìn)式攪拌器，在消耗同等功率情況下，能得到zui的攪拌效果。

中攪拌容器常被稱作攪拌釜（或攪拌槽），當(dāng)攪拌設(shè)備用作反應(yīng)器時(shí)，又被稱為攪拌釜式反應(yīng)器，有時(shí)簡稱反應(yīng)釜。反應(yīng)釜攪拌裝置中釜體的結(jié)構(gòu)型式通常是立式圓筒形，其徑比值主要依據(jù)操作是容器裝液徑比以及裝料系數(shù)大小而定。而容器的裝液徑比又視容器內(nèi)物料的性質(zhì)、攪拌特征和攪拌器層數(shù)而異，一般取1～1.3，zui大時(shí)可達(dá)6。釜底形狀有平底、橢圓底、錐形底等有時(shí)亦可用方形釜。同時(shí)，根據(jù)工藝的傳熱要求，釜體外可加夾套，并通以蒸氣、冷卻水等載熱介質(zhì)；當(dāng)傳熱面積不足時(shí)，還可在釜體內(nèi)部設(shè)置盤管等。