超聲乳化是指在超聲波能量作用下，使兩種（或兩種以上）不相溶液體混合均勻形成分散物系，其中一種液體均勻分布在另一液體之中而形成乳狀液的工藝過程。

大功率超聲波乳化設(shè)備由超聲波振動(dòng)部件和超聲波發(fā)生器兩大部分構(gòu)成：超聲波振動(dòng)部件主要包括大功率超聲波換能器、變幅桿、工具頭，用于產(chǎn)生超聲波振動(dòng)，并將此振動(dòng)能量向液體中輸入。換能器將輸入的電能轉(zhuǎn)換成機(jī)械能，即超聲波。其表現(xiàn)形式是換能器在縱向作來回伸縮運(yùn)動(dòng)，振幅一般在幾個(gè)微米。這樣的振幅功率密度不夠，是不能直接使用的。變幅桿按設(shè)計(jì)需要放大振幅，隔離反應(yīng)溶液和換能器，同時(shí)也起到固定整個(gè)超聲波振動(dòng)系統(tǒng)的作用。工具頭與變幅桿相連，變幅桿將超聲波能量振動(dòng)傳遞給工具頭，再由工具頭將超聲波能量發(fā)射到化學(xué)反應(yīng)液體中。

超聲乳化是指在超聲能量作用下，使兩種(或兩種以上)不相溶液體混合均勻形成分散物系，其中一種液體均勻分布在另一液體之中而形成乳狀液的工藝過程?；旌蟽煞N不相溶液體的物理機(jī)制認(rèn)為是超聲波空化作用的一種效果。超聲波乳化技術(shù)就是利用了超聲波能量產(chǎn)生的空化效應(yīng)。空化效應(yīng)是指在強(qiáng)超聲波作用下，液體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量的氣泡，小氣泡將隨著高頻超聲振動(dòng)而逐漸生長和加大，然后又突然破滅和分裂，分裂后的氣泡又連續(xù)生長和破滅。這些小氣泡急速崩潰時(shí)在氣泡內(nèi)產(chǎn)生了高溫高壓，且因氣泡周圍的液體高速?zèng)_入氣泡而在氣泡附近的液體中產(chǎn)生了強(qiáng)烈的微射流，也形成了局部的高溫高壓，從而產(chǎn)生了乳化作用。

大功率超聲波乳化設(shè)備與一般乳化設(shè)備相比具有許多優(yōu)點(diǎn)。超聲波乳化形成的乳液平均液滴尺寸小，可為0．001～2um；液滴尺寸分布范圍窄，可為0.001～2um或更窄。超聲波乳化得到的液體濃度高，純?nèi)橐簼舛瓤沙^30%。形成的乳液更加穩(wěn)定，超聲乳化的一個(gè)重要特點(diǎn)就是可以不用或少用乳化劑使產(chǎn)生穩(wěn)定的乳液。超聲波乳化設(shè)備生產(chǎn)乳渣所需功率小。