紅外光譜是分子能選擇性吸收某些波長(zhǎng)的紅外線，而引起分子中振動(dòng)能級(jí)和轉(zhuǎn)動(dòng)能級(jí)的躍遷，檢測(cè)紅外線被吸收的情況可得到物質(zhì)的紅外吸收光譜，又稱分子振動(dòng)光譜或振轉(zhuǎn)光譜。紅外光譜在食品檢測(cè)中都有哪些應(yīng)用一起來看下吧。
傅立葉變換紅外光譜儀主要由紅外光源、干涉儀、樣品池、檢測(cè)器、計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)、記錄系統(tǒng)等組成，是干涉型紅外光譜儀的典型代表，不同于色散型紅外儀的工作原理，它沒有單色器和狹縫，利用邁克爾遜干涉儀獲得入射光的干涉圖，然后通過傅里葉數(shù)學(xué)變換，把時(shí)間域函數(shù)干涉圖變換為頻率域函數(shù)圖(普通的紅外光譜圖)。
傅里葉變換紅外光譜儀具有掃描速度極快、很高的分辨能力、靈敏度與信噪比高的波數(shù)位精度、測(cè)定的光譜范圍寬、能量輸出大、全波段內(nèi)分辨率一致、重復(fù)性好、雜散光干擾小、便于與氣、液色譜聯(lián)機(jī)等優(yōu)點(diǎn)。
那么傅里葉變換紅外光譜儀在食品中的應(yīng)用有哪些你知道么?下面讓我們一起來了解一下吧。
1、乳制品的監(jiān)測(cè)分析
通過紅外光譜技術(shù)對(duì)乳制品定性定量分析，是實(shí)現(xiàn)乳制品快速檢測(cè)的有效手段。利用傅立葉變換紅外光譜法測(cè)定奶粉中三聚氰胺的含量，選取1551cm-1附近特征吸收峰，建立線性定量模型。
結(jié)果表明紅外光譜法測(cè)定奶粉中三聚氰胺相關(guān)度高達(dá)0.9992，準(zhǔn)確度高、穩(wěn)定性好、檢測(cè)限低，樣品回收率為98.89%。該法可用于三聚氰胺的快速無損檢測(cè)，提高奶粉的質(zhì)量監(jiān)控能力。
乳制品中脂肪、蛋白質(zhì)等主要成分的含量及抗生素殘留是判斷其品質(zhì)的重要指標(biāo)。利用中紅外光譜技術(shù)結(jié)合PLS法對(duì)原料奶中脂肪、蛋白質(zhì)含量進(jìn)行定量分析，結(jié)果表明衰減全反射法結(jié)合PLS是一種檢測(cè)原料奶中蛋白質(zhì)、脂肪含量的有效手段。
2、酒制品檢測(cè)分析
不同產(chǎn)地的葡萄酒具有不同的質(zhì)量與風(fēng)格，市場(chǎng)上葡萄酒以假亂真、以次充好現(xiàn)象頗多，尋找簡(jiǎn)單有效地鑒別葡萄酒產(chǎn)區(qū)的方法，有利于葡萄酒市場(chǎng)的健康發(fā)展。
科學(xué)家采用近、中紅外光譜的貝葉斯信息融合技術(shù)對(duì)葡萄酒原產(chǎn)地進(jìn)行快速識(shí)別，建模集準(zhǔn)確率為87.11%，檢驗(yàn)集準(zhǔn)確率為90.87%，提高判別的準(zhǔn)確度，為葡萄酒原產(chǎn)地真?zhèn)巫R(shí)別提供了一種高效低成本的新方法。
此外，利用紅外光譜對(duì)白酒年份與香型鑒別也有十分效。因不同香型白酒的成分有所差異，其紅外光譜也不盡相同，可根據(jù)紅外光譜差異鑒別不同年份的白酒。
3、茶飲品檢測(cè)分析
在茶葉品質(zhì)分析中，紅外光譜分析技術(shù)越來越得到大家的青睞。有研究員利用傅里葉變換紅外光譜可準(zhǔn)確鑒別三種半發(fā)酵烏龍茶品種單樅、鐵觀音和奇蘭。
結(jié)果表明，在1800～600cm-1間光譜的峰型和峰強(qiáng)存在明顯的差異，據(jù)此可以對(duì)三種茶葉的種類進(jìn)行鑒別。還利用傅立葉變換紅外光譜法，比較分析了云南普洱碧羅春茶(不發(fā)酵茶)、福建烏龍茶(半發(fā)酵茶)和普洱熟茶(全發(fā)酵茶)紅外特征譜的異同，發(fā)現(xiàn)茶葉的發(fā)酵程度與紅外特征譜的1037、1147、1324、1520、和1240cm-1附近吸收峰的強(qiáng)度和峰形密切相關(guān)，根據(jù)紅外光譜特征峰的吸光度和峰形，可以區(qū)分茶葉的發(fā)酵程度。
利用傅里葉變換紅外光譜技術(shù)研究不同陳化年份的普洱生茶和熟茶的光譜學(xué)特征。結(jié)果表明隨著陳化時(shí)間的延長(zhǎng)，吸收峰越來越弱;不同陳化年份的普洱熟茶圖存在一定的差異，特別是在1124,1190,1420和1570cm-1波數(shù)處，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，吸收峰變得越來越弱。
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