經過15天左右反復醞釀，將各種維生素、礦物質和豐富到一定的數(shù)值，同時把花蜜中的多糖轉變體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖。而水分含量少于23%的花蜜或分泌物就是蜂蜜。
蜂蜜根據(jù)生產方式：按生產蜂蜜的不同生產方式，可分為分離蜜、巢蜜、壓榨蜜等；

蜂蜜的來源：我們知道，蜜蜂釀造蜂蜜時，它所采集的“加工原料"的來源，主要是蜜源地花蜜，但在蜜源缺少時，蜜蜂也會采集甘露或蜜露因此我們把蜂蜜分為**蜜和甘露蜜。

這種新鮮的蜜一般處于透明的液體狀態(tài)，有些分離蜜經過一段時間就會結晶，例如油菜蜜取出后不久就會結晶，有些分離蜜在低溫下經過一段時間才會出現(xiàn)結晶；

分離蜜：分離蜜，又分離心蜜或壓榨蜜，是把蜂巢中的蜜脾取出，置在搖蜜機中，通過離心力的作用搖出并過濾的蜂蜜，或用壓榨巢脾的方法從蜜脾中分離出來并過濾的蜂蜜。
蜜使用注意事項：**的含有活性酶的蜂蜜不能加熱至60攝氏度以上，否則活性酶會在高溫下變性失活，破壞其中的營養(yǎng)成分。蜂蜜在溫開水或涼水沖泡時口感甜，用較高溫度沖泡口感會變酸。