進入細胞體內(nèi)電離酸化細胞內(nèi)的堿儲，并抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰縮合反應，從而起到食品防腐的目的。
用于醬油中，要在加熱殺菌工序中添加。通常是將生醬油放入殺菌裝置，加熱至殺菌溫度時（一般在65℃~75℃，根據(jù)季節(jié)與品質(zhì)具體掌握）添加?？上扔眠m量的熱水或近80℃的三淋油溶解后加入；

用于醋中，應在淋出、調(diào)整好酸度后添加。

在一般汽水、果汁中使用時，應在配制糖漿時添加。如先將糖溶化、煮沸、過濾后，一邊攪拌一邊將投入糖漿中。也可在溶糖時添加。

待充分溶解后，即可分別先后加入懸濁劑及檸檬酸。應注意，、檸檬酸、懸濁劑必須分別先后加入，尤其是與檸檬酸，如果同時加入，就會出現(xiàn)絮狀物；