親油性較大，易穿透進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)，干擾的通透性，抑制對的吸收；進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)電離酸化細(xì)胞內(nèi)的堿儲，并抑制細(xì)胞的呼吸酶系的活性，阻止乙?？s合反應(yīng)，從而起到食品防腐的目的。
實際使用參考：一般使用方法是加適量水溶解后加入食品中，但具體使用時又可有不同；

用于醋中，應(yīng)在淋出、調(diào)整好酸度后添加。

用于醬油中，要在加熱殺菌工序中添加。通常是將生醬油放入殺菌裝置，加熱至殺菌溫度時（一般在65℃~75℃，根據(jù)季節(jié)與品質(zhì)具體掌握）添加。可先用適量的熱水或近80℃的三淋油溶解后加入；

我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：使用，亦以苯甲酸計，不得**過用量，詳見苯甲酸；