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乳酸鈉（粉末）廠家 乳酸鈉（粉末）生產(chǎn)廠家 乳酸鈉（粉末）價(jià)格

乳酸鈉性狀

無(wú)色或微黃色透明漿狀液體，有很強(qiáng)的吸水能力，無(wú)臭或略有特殊氣味，略有咸苦味?；烊苡谒?、乙醇、甘油，一般濃度為60～80%。

乳酸鈉用途

乳酸鈉在食品行業(yè)的用途

 可做乳化劑、保濕劑、風(fēng)味改進(jìn)劑、品質(zhì)改進(jìn)劑、抗氧化增效劑和pH調(diào)節(jié)劑被廣泛應(yīng)用于肉禽食品加工業(yè)，能增強(qiáng)風(fēng)味、抑制食物內(nèi)致病的生長(zhǎng)、延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期；

乳酸鈉作為食品保鮮劑、調(diào)味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國(guó)外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應(yīng)用于食品行業(yè)。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優(yōu)勢(shì)。

在肉制品中有如下顯著效果 :1、延長(zhǎng)貨架期 : 可延長(zhǎng)30%至，甚至更長(zhǎng)；2、抑制食品中致病菌如: HT大腸桿菌、特菌單核增生菌、肉毒梭狀芽苞桿菌等的生長(zhǎng)，從而增加食品安全性；3、增強(qiáng)與保持肉的風(fēng)味；4、作為一種鹽不僅可減少氯化鈉用量，

在作為防腐劑使用時(shí)和乳酸鏈球菌素(Nisin)配合使用效果，乳酸鈉和乳酸鏈球菌素在肉制品保鮮中的協(xié)同作用。

在肉制品中的應(yīng)用

應(yīng)用于豬肉、牛羊肉、禽肉、魚肉等冷卻肉（冷鮮肉）、烹調(diào)熟肉制品、火腿香腸、熏制品、肉餡料、肉醬鹵、午餐肉、醬鹵制品等

乳酸鈉對(duì)肉食品有很強(qiáng)的抑制作用，如乳酸桿菌、大腸桿菌、肉毒桿菌、李斯特單核增生菌、假單胞菌、熱殺菌、腸道菌、酵母菌等，通過(guò)對(duì)食品中致病菌的抑制，能控制病原體及疾病的生長(zhǎng)，從而增強(qiáng)食品的安全性，增強(qiáng)、改善、保持肉制品的風(fēng)味，延長(zhǎng)貨架期。又因其在原料肉中具有良好的分散性，且對(duì)水分有良好的吸附性從而有效防止原料肉的脫水，達(dá)到保鮮、保潤(rùn)的作用。還能顯著的降低肌肉剪切力，提高肉制品嫩度，從而

乳酸鈉用于禽肉

 顯著延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。對(duì)于乳酸鈉而言，保質(zhì)期的延長(zhǎng)來(lái)自于其出色的抑菌效果和強(qiáng)烈保水作用（保濕性），這種水合能力鎖住了產(chǎn)品中的自由水分并因此而降低了終產(chǎn)品的水活度。與此同時(shí)，乳酸鈉中存在的乳酸根具有特定的乳酸根離子效應(yīng)，也可以延緩微生物的生長(zhǎng)。

因?yàn)閷?duì)肉制品終產(chǎn)品的顏色沒(méi)有影響，因此可以代替亞硝酸鹽（有專家分析有一定的致癌性，對(duì)其有嚴(yán)格的*使用要求）使用。

對(duì)于加工型的產(chǎn)品是一種的加工助劑，對(duì)于低鹽食品尤其如是。

增加產(chǎn)量，降低成本。改善的粘合性可以降低成本，因?yàn)榭梢圆皇褂脙r(jià)格較高的肉原料。提高香腸肉餡類產(chǎn)品的含水量（特別是牛肉香腸），同時(shí)具有更的肉質(zhì)而不會(huì)得到口感像橡膠一樣的產(chǎn)品。在禽肉香腸中，改善的水結(jié)合能力可以獲得更高的產(chǎn)量，改善袋裝的烤牛肉的產(chǎn)量。當(dāng)無(wú)需使用酪蛋白酸鈉進(jìn)行脂肪乳化或增加風(fēng)味時(shí)，按一比一的重量代替酪蛋白酸鈉。對(duì)于塊狀食品和沒(méi)有特別指明的食品，保水能力和低價(jià)格使它比酪蛋白酸鈉更具有成本優(yōu)勢(shì)。

改善禽肉類產(chǎn)品的肉質(zhì)。乳酸和乳酸鈉是天然存在的潤(rùn)濕劑。禽肉類產(chǎn)品傾向與給人一種較為干澀的口感，只需要在產(chǎn)品中加入水分就能得到柔軟、多汁的肉制品。乳酸鈉將協(xié)助整合產(chǎn)品中天然存在的以及人為添加的汁液，這將在維持預(yù)定目標(biāo)產(chǎn)量的情況下，改善產(chǎn)品的口感。

由于能對(duì)肉類中水分的保持起輔助作用，因而改善了產(chǎn)品質(zhì)地與口感。

中性 PH 有良好的緩沖性，不僅穩(wěn)定性*，而且對(duì)感官指標(biāo)基本沒(méi)有任何不良影響

乳酸鈉在香腸加工過(guò)程中作為加工助劑

的結(jié)合劑——生香腸制品能改善香腸乳化劑的結(jié)合，而且不產(chǎn)生污點(diǎn)?？梢缘玫骄哂挟惓Ｈ庵坪涂诟械慕K產(chǎn)品。熏制的香腸制品：乳酸鈉的吸濕性可以使產(chǎn)品具有的肉制緊密趕以及被大大改善的口感。

乳化延緩——更易裝填，更為統(tǒng)一的質(zhì)量。

與乳化劑一起使用——防止鈍刀片打斷乳化過(guò)程，當(dāng)需要在不打斷乳化過(guò)程的情況下提升乳化溫度時(shí)，提供了多種選擇。

注射混合或攪拌在肉食品加工中的應(yīng)用，適應(yīng)于在各類肉制品中添加。

【*】

FAO/WHO（1984）規(guī)定：

果醬、果凍和橘皮果凍（用于維持pH值2.8～3.5）；人造奶油、肉類湯料、食用冰及加冰混合料、食用干酪素（用量均以正常生產(chǎn)需要為限）。GB2760-2007規(guī)定：肉及禽肉類30 g/kg；糖果10 g/kg；餃子皮類（以皮計(jì)）2.4 g/kg。