產(chǎn)品簡(jiǎn)介
在面制品生產(chǎn)中,常加入面粉強(qiáng)筋劑來(lái)增強(qiáng)面筋的彈性和韌性,改善面團(tuán)流變學(xué)特性和機(jī)械加工性能。過(guò)去,溴酸鉀是常用的面粉強(qiáng)筋劑,但近年的安全性研究發(fā)現(xiàn),溴酸鉀具有一定的毒性和致癌作用,不少發(fā)達(dá)國(guó)家已相繼禁用或限用溴酸鉀。我國(guó)自2005年7月1日起禁用。
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偶氮甲酰胺廠家 偶氮甲酰胺生產(chǎn)廠家 偶氮甲酰胺價(jià)格
在面制品生產(chǎn)中,常加入面粉強(qiáng)筋劑來(lái)增強(qiáng)面筋的彈性和韌性,改善面團(tuán)流變學(xué)特性和機(jī)械加工性能。過(guò)去,溴酸鉀是常用的面粉強(qiáng)筋劑,但近年的安全性研究發(fā)現(xiàn),溴酸鉀具有一定的毒性和致癌作用,不少發(fā)達(dá)國(guó)家已相繼禁用或限用溴酸鉀。我國(guó)自2005年7月1日起禁用。
偶氮甲酰胺(Azodicarbonamide),簡(jiǎn)稱(chēng)ADA,為黃色至橘紅色結(jié)晶性粉末,具有漂白與氧化雙重作用,是一種面粉快速處理劑,在國(guó)外已廣泛應(yīng)用,并已通過(guò)WHO和FDA的批準(zhǔn),是替代溴酸鉀的理想產(chǎn)品。
偶氮甲酰胺具有氧化性,是一種*氧化劑,其活性能保持較長(zhǎng)時(shí)間,通過(guò)氮二雙鍵的還原作用,脫掉蛋白質(zhì)中的-SH基中的H原子,本身變成縮二脲,從而使蛋白質(zhì)鏈相互連結(jié)而構(gòu)成立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),改善面團(tuán)的彈性、韌性及均勻性,使生產(chǎn)出的面制品具有較大的體積,較好的組織結(jié)構(gòu)。
與溴酸鉀相比,ADA不似溴酸鉀那樣,須待酵母發(fā)酵時(shí)將面團(tuán)的pH降低至足以激化時(shí)才起作用,而是在面粉潮濕后就立即起作用,所以起效更快,基本在和面階段就可以使面團(tuán)達(dá)到成熟,這對(duì)制粉行業(yè)要求縮短倉(cāng)儲(chǔ)期、烘焙行業(yè)要求快速發(fā)酵極有意義。ADA的增筋效果優(yōu)于溴酸鉀,而跟溴酸鉀與抗壞血酸合用的效果相近。