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中文名：檸檬酸脂肪酸甘油酯

性 狀：白色粉末，不溶于冷水

簡(jiǎn) 稱：檸檬酸甘油酯，檸檬酸單甘酯等

用途：抗y化劑、乳化劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、增稠劑，分散等。

檸檬酸脂肪酸甘油酯是一種非離子型食品乳化劑，它是由甘油與脂肪酸和檸檬酸酯化的產(chǎn)物，HLB值4-6，具有乳化、分散、螯合、ky化增效、抗淀粉老化及控制脂肪凝集等作用，
GB2760-2007可在“各類食品中按生產(chǎn)需要適量添加”；應(yīng)用于油炸薯片、烘焙產(chǎn)品、肉制品、乳化脂肪制品、嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品以及糖廠煮糖的防垢等。
1.具有乳化、分散、螯合、抗y化作用；
2.用于乳化脂肪制品、乳制品、油脂、肉制品、提高其穩(wěn)定性、口味和口感。
3.用于冰淇淋、巧克力、糖果起增效增溶作用。
4.以α晶形結(jié)晶，可用作油脂的防濺劑；
5.能與微量重金屬絡(luò)合，與抗y化劑混合使用起增效和增溶作用；可抑制產(chǎn)品的褐變。
6.具有抑制產(chǎn)品光照褪色的作用，可使產(chǎn)品保持紅潤(rùn)色澤。
建議添加方法
1、將本品加入到60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按適當(dāng)比例加入使用。
2、在斬拌、滾揉肉制品中可以直接添加或與其它粉狀物混合后加入。