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中文名稱：偏酒石酸

英文名稱：（metatartaric Acid）

法定編號(hào)：GB 12493-90（01.105）

分子量：258.14

分子式：C6H10O11

 用途：

酸度調(diào)節(jié)劑，

使用方法

1. 葡萄汁含有0.210.74酒石酸氫鉀或微量酒石酸鈣，遇冷則析出結(jié)晶，堅(jiān)硬如石，故稱酒石。添加本品可控制沉淀產(chǎn)生。

2. 本品對(duì)酒石酸鹽中鉀或鈣離子的絡(luò)合作用，在糖水中存在絡(luò)合平衡，穩(wěn)定系數(shù)較小，可因酸度、溫度等因素影響而又出現(xiàn)沉淀。

3. 因本品難溶于水，通常需加熱至沸方可溶解，具體可按1：51加水，煮沸5min并不斷攪拌，溶解后立即冷卻至室溫，過(guò)濾。應(yīng)2d內(nèi)用完。

4. 生產(chǎn)葡萄罐頭時(shí)，應(yīng)待糖水冷卻至50以下時(shí)加入，并避免使用金屬容器。

用量：用于葡萄罐頭，實(shí)際使用時(shí)添加量約20g/kg。