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乳糖是人類和哺乳動(dòng)物乳汁中的碳水化合物，是由葡萄糖和半乳糖組成的雙糖，分子式為C12H22O11。在嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，乳糖不僅可以提供能量，還參與大腦的發(fā)育進(jìn)程。
白色晶體或結(jié)晶粉末，甜度約為蔗糖的70%，比重1.525（20℃），在120℃失去結(jié)晶水。無(wú)水物熔點(diǎn)222.8℃，可溶于水，微溶于乙醇，滅菌后的低乳糖奶為乳白色或略帶淺黃色，不僅具有牛奶的特殊香味，且甜味明顯，無(wú)異常味，無(wú)脂肪上浮、無(wú)凝塊、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)沉淀，呈均勻的膠態(tài)流體。滅菌后的低乳糖奶為乳白色或略帶淺黃色，不僅具有牛奶的特殊香味，且甜味明顯，無(wú)異常味，無(wú)脂肪上浮、無(wú)凝塊、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)沉淀，呈均勻的膠態(tài)流體。溶于和氯仿。有還原性和右旋光性?？伤獬傻确肿拥钠咸烟呛桶肴樘?。 [4]
乳糖分子快速干燥乳糖溶液（如用噴霧干燥方法）所形成的乳糖結(jié)晶是無(wú)定型的玻璃態(tài)乳糖。一般乳糖溶液中的α-乳糖和β-乳糖呈平衡狀態(tài)存在，無(wú)定形玻璃態(tài)乳糖中保持了原來(lái)乳糖溶液中的α/β的比率。乳粉中乳糖的晶態(tài)就是無(wú)定形乳糖，當(dāng)其吸收水分達(dá)8%時(shí)就結(jié)晶成為α-乳糖。
滅菌后的低乳糖奶為乳白色或略帶淺黃色，不僅具有牛奶的特殊香味，且甜味明顯，無(wú)異常味，無(wú)脂肪上浮、無(wú)凝塊、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)沉淀，呈均勻的膠態(tài)流體。
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