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脂肪酸蔗糖聚酯是蔗糖在適當(dāng)?shù)臈l件下可以與8個(gè)以內(nèi)的脂肪酸分子脫水縮合形成的。

蔗糖聚酯通常指的是三酯以上的蔗糖酯。蔗糖的8個(gè)羥基有6個(gè)以上發(fā)生酯化時(shí)《即酯化度=6-8》,才稱之為SPE,即蔗糖多酯。蔗糖脂肪酸多酯是由蔗糖與脂肪酸發(fā)生酯化反應(yīng)形成的蔗糖酯的混合物,酯化程度在6個(gè)羥基以上的脂肪酸蔗糖酯性質(zhì)與食用油脂相似。蔗糖聚酯的物理特性、功能及應(yīng)用要視其脂肪酸的類型而定。

蔗糖酯在食品工業(yè)的應(yīng)用

蔗糖酯作為食品添加劑,其在食品工業(yè)的應(yīng)用主要在以下幾個(gè)方面：

①乳化劑

②發(fā)泡劑

③控制結(jié)晶

④增溶劑

⑤保水劑

⑥潤(rùn)滑劑

⑦粘度調(diào)節(jié)劑

⑧抗菌作用

⑨果蔬保鮮

在日化工業(yè)上的應(yīng)用

蔗糖酯無(wú)毒，對(duì)皮膚無(wú)剌激，安全軟性，可*降解?？捎糜谥圃煜礈靹?，用其配制的洗滌劑，能較好地除去蔬菜、水果的農(nóng)藥殘留，且本身殘留量極少；它還能在皮膚表面形成一層多孔類脂膜，可防止皮膚干燥，特別適用于臉，眼部化妝品乳化劑和乳化穩(wěn)定劑。

蔗糖酯在其它工業(yè)上的應(yīng)用

蔗糖酯在紡織工業(yè)上用作勻染劑、纖維處理劑；在塑料工業(yè)可作乳化劑、無(wú)毒穩(wěn)定劑、增塑劑；在農(nóng)業(yè)上用于農(nóng)藥的分散劑、乳化劑，用作農(nóng)作物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，可獲得良好的增產(chǎn)效果；用于飼料工業(yè)可增加出肉率；在發(fā)酵工業(yè)中添加蔗糖酯，可以增加α-淀粉酶、腺嘌呤(脫氨)酶、蛋白酶、纖維素酶等的產(chǎn)量；在石油工業(yè)中作泥漿抑制劑與灌注點(diǎn)降低劑。