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冷凍貯存的榴蓮對吃貨還有個很重要的優(yōu)勢--從冷凍庫拿出來的榴蓮肉稍稍解凍，聞起來味道不是很重，吃起來很像冰淇淋的口感，因而現(xiàn)如今冷凍榴蓮不僅在產(chǎn)地開始逐漸流首*首*首*首先進(jìn)行開來，在榴蓮愛好者之間也開始流首*首*首*首先進(jìn)行。

當(dāng)然，冷凍榴蓮美味健康的前提是速凍、冷凍全程到位，如果不到位，比如溫度不達(dá)標(biāo)，則會引起細(xì)菌超標(biāo)。

 1、由于榴蓮沒有任何果酸，甜度糖分高，很容易變壞，所以如果是樹上自然熟的榴蓮，基本上不到2～3天內(nèi)就會變壞，所以所有樹上自然熟的榴蓮均只能液氮冷凍進(jìn)入中國，無論是泰國的也好，馬來西亞的也好，都只能在當(dāng)?shù)剡M(jìn)首*首*首*首先進(jìn)行加工液氮冷凍保存運輸進(jìn)來中國。

 2、所以大家肯定會說液氮冷凍榴蓮不新鮮，其實大家不知道街市場普遍銷售的那種新鮮榴蓮才是bu新鮮的。所謂的新鮮，大家都理解錯了，因為榴蓮對儲存環(huán)境的高要求，若想常溫經(jīng)過長時間運輸過來，就只能在榴蓮不熟的時候就摘下來運輸進(jìn)來中國。

食品凍結(jié)速度在每小時5-50毫米厚度情況下，能夠保證食品凍結(jié)過程生成的冰結(jié)晶數(shù)量大小基本不變，晶粒比較細(xì)小，從而達(dá)到保鮮的可逆性。
   食品中含有兩種水分，一種自由水，其冰結(jié)晶生成階段在0至-5度，一種膠體結(jié)合水，其附著于食品分子表面，在凍品-18度時，結(jié)晶率在95%以上。此外，冰結(jié)晶后的低溫環(huán)境下貯存食品抑制微生物活動和繁殖，達(dá)到長期貯藏保鮮的目的（果蔬抑制呼吸熱）。
食品速凍的影響主要有5個因素：
1. 冷卻介質(zhì)溫度：食品凍結(jié)速度和冰點與冷卻介質(zhì)溫差Δt成正比。冷卻介質(zhì)溫度越低，凍結(jié)速度越快。
2. 凍品著風(fēng)的影響：著風(fēng)表面積、風(fēng)速、冷風(fēng)循環(huán)率影響凍結(jié)速度：試驗表明，青刀豆放在-30度冷卻介質(zhì)下0風(fēng)速時需120分鐘，4.5m/s風(fēng)速時只需10分鐘即可。

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