*二手液氮速凍柜冷凍機(jī)，轉(zhuǎn)讓9成新二手液氮速凍柜設(shè)備，液氮冷凍設(shè)備，強(qiáng)制通風(fēng)法將10～15m/s高速流動(dòng)的－29～-46℃的冷空氣吹向食品，使其迅速凍結(jié)的方法。所用的凍結(jié)機(jī)有多種。①隧道式凍結(jié)機(jī)。它用鼓風(fēng)機(jī)將冷空氣吹入狹長(zhǎng)的隧道，使食品凍結(jié)。食品的進(jìn)料方式有用托盤(pán)裝載在小車(chē)上推入隧道的，也有用不銹鋼輸送帶連續(xù)自動(dòng)進(jìn)出物料的。設(shè)備簡(jiǎn)單，適宜于多種食品。②螺旋運(yùn)輸帶式凍結(jié)機(jī)（圖3)，將狹長(zhǎng)的運(yùn)輸帶盤(pán)成螺旋狀，以節(jié)省車(chē)間面積。食品由機(jī)底進(jìn)入,在運(yùn)輸帶上盤(pán)旋上升,冷空氣從側(cè)面吹過(guò)，凍結(jié)后的食品從機(jī)頂卸出。這種設(shè)備適用于多種食品，并可在凍結(jié)前用紙盒式塑料袋作小包裝。但結(jié)構(gòu)較復(fù)雜，投資較高。③流化床凍結(jié)機(jī)。限用于青豌豆、段狀四季豆、胡蘿卜丁等顆粒狀食品。食品由床的一端進(jìn)入，被床底鼓入的冷空氣吹上，懸浮在空氣之中，同時(shí)不斷前進(jìn)。食品在流化床上約經(jīng)5～6分鐘即完成凍結(jié)，從另一端卸出。流化床結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，成品不凍結(jié)成塊，顆粒保持各個(gè)分開(kāi)，故又稱單體速凍。單體速凍的食品可以立即進(jìn)行小包裝，也可散裝存入冷庫(kù)，根據(jù)市場(chǎng)需要隨時(shí)包裝。  噴淋法將低溫液體介質(zhì)噴淋在食品表面，通過(guò)直接接觸進(jìn)行熱交換的凍結(jié)方法。液體傳熱的效率高，凍結(jié)速度快。凍結(jié)時(shí)，食品連續(xù)通過(guò)有罩的運(yùn)輸帶，低溫液體從上向下噴淋到食品表面，吸收熱量以后，由泵送經(jīng)冷卻器循環(huán)使用。常用的介質(zhì)是食鹽水，溫度可低到-21℃。因鹽水有咸味,一般用于有小包裝的食品或海魚(yú)海蝦。液氮也可以作為介質(zhì),它是一種超低溫制冷劑,其沸點(diǎn)為-195.78℃。當(dāng)其噴淋到食品上時(shí),每千克液氮由-195.78℃的液體氣化時(shí)吸收潛熱200kJ,再由-195.78℃的氣體上升到-18℃時(shí)，又吸收顯熱209kJ，從而可使食品很快凍結(jié)，速度比一般方法高20～30倍，是當(dāng)前凍結(jié)速度快的方法。而且成品中凍結(jié)的水呈無(wú)定形，沒(méi)有明顯的冰晶。每kg食品消耗液氮0.5～1.2kg，用后不回收。用強(qiáng)制通風(fēng)法凍結(jié)的食品，因水分蒸發(fā)，食品的重量損失約為2%。而用液氮噴淋法凍結(jié)的食品,重量損失只有1%,且成品質(zhì)量好。

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因此，在液氮便宜而食品昂貴的國(guó)家，或是對(duì)于高檔食品，液氮噴淋法在經(jīng)濟(jì)上是可行的。噴淋液體二氧化碳也是超低溫凍結(jié)方法之一。當(dāng)液體二氧化碳噴淋到食品表面，凍結(jié)作用分為兩個(gè)階段：①二氧化碳沸點(diǎn)為-78.5℃,立即使食品部分凍結(jié)。②二氧化碳因壓力突然降低,有一部分在-78.5℃形成粉末狀干冰，并和食品混在一處，使食品進(jìn)一步凍結(jié)。  間接接觸法和人造冰的原理相同。以金屬板為傳熱體， 使其一面與食品接觸， 另一面與低溫介質(zhì)接觸，進(jìn)行熱交換的速凍方法。1923年美國(guó)設(shè)計(jì)的多板式凍結(jié)柜首*入速凍領(lǐng)域。這種凍結(jié)柜適用于小包裝的食品。柜殼有絕緣層，柜里裝有一組互相重疊水平方向的空氣金屬托板,板內(nèi)可供低溫介質(zhì)(例如-40℃的氯化鈣溶液)出入。托板的間距可用水壓機(jī)調(diào)節(jié)，裝卸料時(shí)擴(kuò)大間距，裝料后壓緊,使食品的上下表面都和金屬板接觸,以加快凍結(jié)。厚度為5cm的魚(yú)肉制品,約經(jīng)1.5h可完成凍結(jié)。目前已有多種形式不同規(guī)模的間接接觸式凍結(jié)機(jī)。