1.簡(jiǎn)介

淀粉測(cè)定方法分為酸水解法和酶分析法。酶分析方法在前處理步驟，淀粉凝膠化、液化和糊化，糊精水解成葡萄糖、葡萄糖測(cè)定步驟等方面存在不同。AACC法76-11采用了淀粉在高壓蒸汽滅菌鍋中及含水的條件下凝膠化，并用淀粉葡糖苷酶將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再測(cè)定葡萄糖含量。采用AACC法76-11能夠?qū)е略S多樣品和材料中（包括高直鏈淀粉玉米淀粉和谷物制品）淀粉含量檢測(cè)結(jié)果偏低。目前，許多方法在淀粉凝膠化結(jié)束后立即加入耐熱α-淀/粉酶處理。對(duì)于難以凝膠化的樣品如高直鏈淀粉玉米淀粉，采用氫氧化鈉或DMSO處理。在膳食纖維的測(cè)定方法中為確保淀粉*溶解，Englyst和Cumming（1988）加入了淀粉脫支化酶，普魯蘭酶。

為了滿(mǎn)足樣品中總淀粉含量定量測(cè)定的需要，Megazyme公司研發(fā)出一種使用耐熱α-淀/粉酶和淀粉葡糖苷酶的淀粉總量檢測(cè)試劑盒。該方法已被AOAC和AACC采用。

近來(lái)，我們將檢測(cè)方法進(jìn)行了改進(jìn)，使耐熱α-淀/粉酶和淀粉葡糖苷酶可以在相同的pH(pH 5.0)下進(jìn)行孵育，這樣簡(jiǎn)化了測(cè)定步驟，并將麥芽酮糖生成的可能性降到低。

Megazyme淀粉總量試劑盒可測(cè)定大部分食品、飼料、植物和谷物制品（天然或加工過(guò)的）。對(duì)于大部分樣品（如小麥粉），樣品中的淀粉在孵育中（大約100℃，并加入耐熱α-淀/粉酶）會(huì)*溶解。含有大量抗性淀粉的樣品（如高直鏈玉米淀粉），需用2M KOH或熱DMSO進(jìn)行預(yù)溶解。含有可溶性淀粉或麥芽糊精的樣品，不需要用耐熱α-淀/粉酶處理。

2．產(chǎn)品性能

l   特異性：可用于測(cè)定α-葡聚糖（包括淀粉、糖原、植物糖原和非抗性麥芽糊精）。

l   靈敏度：最小吸光度差異為0.010吸光度單位。這相當(dāng)于當(dāng)樣品體積為1.00 mL時(shí)，D-葡萄糖的濃度為1.0mg/L或淀粉濃度為0.9 mg/L。

l   檢測(cè)限：2.0 mg D-葡萄糖（1.8 mg淀粉）/L（在最大樣品體積為1.00 mL，吸光度差異為0.020時(shí)得到）。

l   檢測(cè)范圍：5-100 ug D-葡萄糖，重復(fù)檢測(cè)同一樣品溶液,其吸光度值會(huì)有0.005-0.010吸光度單位的差異，這相當(dāng)于樣品體積為1.00 mL時(shí)，樣品溶液中D-葡萄糖濃度0.05-1.0 mg/L。如果樣品經(jīng)過(guò)稀釋?zhuān)?jì)算結(jié)果時(shí)需要乘以相應(yīng)的稀釋系數(shù)(F)，如果在樣品制備階段，樣品稱(chēng)量時(shí)，如10g/L，可能會(huì)產(chǎn)生0.02 -0.05 g/100 g 的差異。