| 廣州測(cè)迪生物科技有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品： 美國(guó)kernel試劑盒,德國(guó)拜發(fā)試劑盒,瑞士Prionics試劑盒,荷蘭賽迪試劑盒 |
會(huì)員.png)
10
聯(lián)系電話
| 廣州測(cè)迪生物科技有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品： 美國(guó)kernel試劑盒,德國(guó)拜發(fā)試劑盒,瑞士Prionics試劑盒,荷蘭賽迪試劑盒 |
聯(lián)系電話
2013-1-4 閱讀(1833)
德國(guó)拜發(fā)酶法分析:葡萄酒和果汁行業(yè)檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)方法
德國(guó)拜發(fā)公司 華南地區(qū)總代理 廣州測(cè)迪生物科技有限公司
技術(shù)咨詢，產(chǎn)品購(gòu)買 楊
傳真
酶法分析是檢測(cè)食品飲料中糖、酸、醇及甘油、二氧化硫等成分的標(biāo)準(zhǔn)方法，不但可以獲得與HPLC法同樣的準(zhǔn)確性和精密度，而且在某些方面要優(yōu)于HPLC法，如檢測(cè)設(shè)備成本低，操作簡(jiǎn)單、無需專業(yè)的技術(shù)人員，種類多（包括幾十種不同檢測(cè)試劑盒），無有毒性廢物產(chǎn)生等。
酶法分析被ISO（標(biāo)準(zhǔn)組織）、AOAC（美國(guó)*分析化學(xué)師協(xié)會(huì)）、European Norms（歐盟成員國(guó)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)）、MEBAK（中歐釀造分析委員會(huì)）、OIV（酒業(yè)協(xié)會(huì)）、EBC（歐洲釀造協(xié)會(huì)）、IFU（果汁生產(chǎn)者聯(lián)合會(huì)）和AIJN（歐盟果蔬汁飲料工業(yè)協(xié)會(huì)）及其他標(biāo)準(zhǔn)化組織所推薦，并確立為標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法，且已被眾多企業(yè)及檢測(cè)機(jī)構(gòu)普遍使用。
作為在食品及飼料分析檢測(cè)領(lǐng)域有著數(shù)十年經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)，德國(guó)拜發(fā)（R-Biopharm）公司提供的酶法分析試劑盒，早已成為中國(guó)、澳大利亞、荷蘭、德國(guó)、瑞士、法國(guó)等多個(gè)國(guó)家的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法。德國(guó)拜發(fā)公司擁有的全液體包裝系列試劑盒，可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化操作，無需配制試劑，不會(huì)產(chǎn)生試劑溶解、稀釋等問題，試劑保質(zhì)期長(zhǎng)并可即時(shí)、按需取用且無需提前配制。2008年德國(guó)拜發(fā)公司對(duì)Scil（專業(yè)的干粉酶法試劑盒生產(chǎn)企業(yè)）的全面收購(gòu)，確立了其在酶法分析領(lǐng)域的地位。德國(guó)拜發(fā)的酶法分析檢測(cè)試劑盒使用的是高質(zhì)量的純化酶，特異性非常高，因而不受樣品中其他成分和添加劑（如抗氧化劑或防腐劑）等影響，可以對(duì)復(fù)雜物質(zhì)中的特定成分進(jìn)行準(zhǔn)確快速的分析；另外，由于無需進(jìn)行復(fù)雜的樣品處理，操作極其方便。因而可以從根本上保證企業(yè)和相關(guān)監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)在進(jìn)行產(chǎn)品檢測(cè)時(shí)輕松快速的掌握方法，獲得可靠、有效的結(jié)果。
幫葡萄酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)全程質(zhì)量把關(guān)
就葡萄酒的風(fēng)味和品質(zhì)而言，原材料的檢測(cè)、生產(chǎn)過程的監(jiān)控以及對(duì)終產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)控，一直是葡萄酒企業(yè)的“制勝秘訣”，也是中國(guó)葡萄酒真正走向化的關(guān)鍵。針對(duì)葡萄酒領(lǐng)域，上已經(jīng)形成了一系列比較完善的葡萄酒釀造技術(shù)法規(guī)，酶法檢測(cè)的特異性和簡(jiǎn)便性使其成為葡萄酒生產(chǎn)中理想的檢測(cè)方法，如今，葡萄酒制造中許多重要的工藝參數(shù)都可用酶法分析測(cè)定。德國(guó)拜發(fā)公司提供的酶法分析檢測(cè)試劑盒，可檢測(cè)各類葡萄酒生產(chǎn)中的重要指標(biāo)，如糖類、醇類、酸類和SO2等（見表1），從而幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)對(duì)葡萄酒風(fēng)味和品質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確和的監(jiān)控。
有效控制果汁的摻假和添加劑近年來，“摻假”已經(jīng)成為“節(jié)省成本”或“提高收益”的重要手段之一，但是卻給檢驗(yàn)部門和食品工作者帶來很大的困難，如對(duì)果汁真?zhèn)蔚蔫b定非常棘手；并且隨著各種檢測(cè)手段的出現(xiàn)，果汁摻假已從簡(jiǎn)單的摻水稀釋和添加廉價(jià)替代物發(fā)展到了采用非常周密的工藝設(shè)計(jì)掩蓋其摻假行為。比如通過加入一定量的糖和酸，使“加水果汁”達(dá)到與真實(shí)產(chǎn)品相似的組成。但是，不管摻加手段多么高明，總會(huì)有“痕跡”或“現(xiàn)象”被我們所發(fā)現(xiàn)并利用。比如，橙汁中葡萄糖、果糖、蔗糖通常的比例為1 :2:2，任何蔗糖的簡(jiǎn)單添加都會(huì)導(dǎo)致這三種糖比例的失調(diào)。對(duì)此，德國(guó)拜發(fā)公司不但可以提供各種果汁項(xiàng)目的酶法檢測(cè)試劑盒，還可以對(duì)不同項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)必要性分析（見表2）。
隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，葡萄酒和果汁飲料行業(yè)已經(jīng)成為一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)。從“與接軌”的必然發(fā)展方向看，這兩個(gè)行業(yè)的發(fā)展具備很大的潛力。相信德國(guó)拜發(fā)公司為中國(guó)市場(chǎng)專門推出的葡萄酒和果汁酶法檢測(cè)分析試劑盒，在為國(guó)內(nèi)的葡萄酒行業(yè)和果汁行業(yè)帶來先進(jìn)品控手段的同時(shí)，還能為監(jiān)督、檢測(cè)機(jī)構(gòu)提供、有效的產(chǎn)品監(jiān)督管理檢測(cè)方法和信息。
表1 葡萄酒質(zhì)量安全指標(biāo)檢測(cè)表
| 檢測(cè)項(xiàng)目 | 檢測(cè)原因分析 |
| 葡萄糖/果糖 | 糖在酒的釀造過程中起關(guān)鍵作用，葡萄糖和果糖是衡量葡萄熟化程度的重要指標(biāo)。 |
| L-蘋果酸 | 蘋果酸發(fā)酵能軟化酒味,使穩(wěn)定性增加,測(cè)量蘋果酸可以監(jiān)控蘋果酸發(fā)酵過程；葡萄酒中僅L-蘋果酸是天然的，發(fā)酵后，L-蘋果酸濃度將從3.0-5.0g/L 降至0.05g/L。 |
| D-乳酸 | 在葡萄酒的釀制過程中，需要在幾個(gè)階段控制乳酸的生成，正常濃度為0.5-4.0g/L。其中D-乳酸濃度過高容易導(dǎo)致變質(zhì)，通常不能超過1.0g/L。 |
| 乙酸 | 乙酸是在正常的無菌酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，正常的乙酸濃度為 0.15-0.8g/L。若出現(xiàn)乙酸含量較高，表明酒液中可能存在腐敗菌、醋酸菌。 |
| 乙醇/甘油 | 甘油是發(fā)酵副產(chǎn)物，通過測(cè)定乙醇/甘油的含量，判斷是否添加了甘油。 葡萄酒中乙醇/甘油混合物的濃度正常為3.0-15g/L,而變質(zhì)的葡萄酒中甘油的濃度會(huì)下降至2.5-6.0g/L。 |
| 尿素/氨 | 過量尿素/氨的產(chǎn)生會(huì)與葡萄糖中的乙醇結(jié)合，如果長(zhǎng)期保存會(huì)形成致癌物——氨基甲酸乙酯。 |
| SO2/亞硫酸鹽 | 在發(fā)酵過程中，為了抑制發(fā)酵，使葡萄酒品質(zhì)和風(fēng)味穩(wěn)定，通?？梢约尤脒m量SO2，歐盟規(guī)定的*為175mg/L；若用于紅葡萄酒，SO2濃度要低于300mg/L，否則會(huì)危害人體健康。 |
| 檸檬酸 | 檸檬酸被非常普遍地加入到未發(fā)酵葡萄汁中,以避免亞鐵薄霧。歐盟規(guī)定葡萄酒中檸檬酸的*為1.0g/L。 |
表2 果汁中質(zhì)量安全指標(biāo)檢測(cè)表
| 檢測(cè)項(xiàng)目 | 檢測(cè)原因分析 |
| 蔗糖/D-果糖 /D-葡萄糖 | 葡萄糖、果糖及蔗糖是果汁中較為常見的糖，蔗糖占總糖的比例要小于50%；若橙汁中的葡萄糖過多或蔗糖比例較高，則表明添加了外源甜味劑。 |
| 淀粉 | 當(dāng)需要清澈的帶有固定顏色的果汁時(shí)，淀粉薄霧是要解決的問題；而當(dāng)需要云霧狀的飲料時(shí)，就要添加淀粉，對(duì)人工添加的淀粉需要進(jìn)行控制性檢測(cè)。 |
| 乙醇 | 乙醇是微生物發(fā)酵代謝的產(chǎn)物，可以反映水果的成熟度，果汁中限定值為3.0g/L（AIJN）。 |
| L-乳酸 | L-乳酸的含量可表明果汁發(fā)酵的程度，飲料中L-乳酸的含量要低于5.0g/L。 |
| 乙酸 | 乙酸為果汁中的一般添加物，可間接表明微生物的活性。較為清潔的果汁中揮發(fā)酸（甲酸和乙酸）濃度要低于0.1g/L，橙汁和蘋果汁中的揮發(fā)酸濃度要低于0.4g/L。 |
| L-抗壞血酸 | L-抗壞血酸可用做抗氧化劑，還原亞硫酸根；新鮮橙汁中L-抗壞血酸的平均濃度要達(dá)到400-500mg/L，一般橙汁中的濃度不能低于200mg/L。 |
| D-異檸檬酸 | 橙汁中D-異檸檬酸的濃度為65-200mg/L，少數(shù)水果中有較為典型的濃度，檸檬酸/異檸檬酸的比例可用做可信度的監(jiān)控。 |
| SO2/亞硫酸鹽 | 果汁中亞硫酸根的*值一般為10mg/L。 |
