也稱膠凝時(shí)間。般是液態(tài)樹(shù)脂或膠液在規(guī)定的溫度下由能動(dòng)的液態(tài)轉(zhuǎn)變成固體凝膠所需的時(shí)間。對(duì)于熱固性樹(shù)脂,是從添加催化劑后到形成凝膠所需的時(shí)間。
凝膠定義
凝膠是顆粒大小在1埃到10埃之間的混合物。分子溶液和某些溶膠,在適當(dāng)?shù)臈l件下,整個(gè)體系會(huì)轉(zhuǎn)變成種彈性的半固體狀態(tài)的稠厚物質(zhì),失去動(dòng)性。這種現(xiàn)象稱為膠凝作用,所形成的產(chǎn)物叫做凝膠或凍膠.
“氣凝膠”是分散系為氣態(tài)的,如:云,霧等,“固凝膠”有煙水晶等,“液凝膠”就是呈液態(tài)的膠體,如氫氧化鐵膠體
食品
葡甘露膠(又稱:魔芋膠)系種新型多用途微粒狀可食用膠。這里推出之葡甘露膠是以魔芋中提取的葡萄甘露聚糖為原料,經(jīng)脫雜處理后采用而成,其中添加成分不含何非食用化學(xué)配料或色素。與傳統(tǒng)的瓊脂、果膠、海藻膠等食品添加劑相比,葡甘露膠在膨脹率、粘度、增稠、穩(wěn)定性及使用方便程度上皆顯著優(yōu)于上述膠類,此外尚具有殊的優(yōu)點(diǎn):添加何凝固劑,在無(wú)糖、低糖或糖條件下,在酸性、中性或堿性條件下,常溫即可凝凍,凝膠性能理想;保持或強(qiáng)化了葡萄甘露聚糖所具有的降糖、降脂、減肥等保健能,大大拓寬了魔芋應(yīng)用的范圍;價(jià)格低廉、使用方便。
葡甘露膠能廣泛用于食品、飲料、藥、日用化、科研等域,作為瓊脂、果膠、海藻膠等的替代產(chǎn)品,價(jià)格低廉,且使用時(shí)改變?cè)械脑O(shè)備及,能大幅度降低添加劑的使用成本,是種理想的新型凝膠添加劑。為滿足不同產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的需要, 、凝膠(果凍)型:能與各種天然果汁、物料及色素良好混合,作為廣譜凝膠賦型劑,是制作果凍、水晶軟糖等的原料,也可作為培養(yǎng)基支持體,且不需再添加其它何膠類或堿性成份;凝膠成型條件隨意、脫杯整,凝膠強(qiáng)度、韌性大。
用量:0.7~0.9%。用法:在適量溫水中溶脹3~5分鐘,煮沸冷至70度左右時(shí)加入糖及各種配料,冷卻至室溫即成。
凝膠時(shí)間
在定條件下,液態(tài)物質(zhì)形成凝膠所需的時(shí)間。