豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們?nèi)粘Ｏ矏?ài)的食品之一。大豆中含有的皂苷毒素對(duì)人體有害，不僅影響消化吸收，而且可導(dǎo)致惡心， 嘔吐，腹痛， 腹瀉等中毒癥，嚴(yán)重影響人們的身體健康。如將生豆?jié){加熱到沸就可破壞皂苷毒素。因此，檢測(cè)豆?jié){的生熟度至關(guān)重要。

豆?jié){生熟度的快速檢測(cè)

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小離心管，試劑1＃，試劑2＃，試劑3＃。

取1毫升豆?jié){于小離心管中，加入3滴試劑1號(hào)，混勻；用手捂熱10分鐘（有條件可用30-40℃恒溫水浴恒溫10分鐘）后，加入4滴試劑2號(hào)，輕搖3秒鐘；zui后滴加一滴3號(hào)試劑。若表層出現(xiàn)黑色表明豆?jié){沒(méi)有*煮熟；若呈現(xiàn)橙黃色表明豆?jié){已*煮熟。

[注意事項(xiàng)]

1、捂熱步驟非常關(guān)鍵，若手溫過(guò)低應(yīng)延長(zhǎng)捂熱時(shí)間；

2、滴入試劑3號(hào)后要及時(shí)觀察現(xiàn)象，黑色瞬間就會(huì)退去；

3、如果樣品難判斷時(shí)，應(yīng)當(dāng)做空白對(duì)照實(shí)驗(yàn)。