蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持?的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，人體必需VC的90%、VA的60%來(lái)自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，目前果蔬中的營(yíng)養(yǎng)素可以有效預(yù)防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)，正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。

  據(jù)估計(jì)，現(xiàn)今世界上有20多億或更多的人受到環(huán)境污染而引起多種疾病，研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜中有維生素、礦物質(zhì)微量元素以及相關(guān)的植物化學(xué)物質(zhì)、酶等都是有效抗氧化劑，所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時(shí)還能有效的減輕環(huán)境污染對(duì)人體的損害，同時(shí)蔬菜還對(duì)各種疾病起預(yù)防作用。

  蔬菜礦物元素含量是人體重要的組成成分，對(duì)調(diào)節(jié)人體的功能，維持人體內(nèi)酸堿平衡，保證人體健康等都具有重要作用。隨著人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)及安全的日益重視，對(duì)蔬菜中的礦物元素如鈣、鉀、鐵、磷、鎂等微量元素及是否有重金屬污染的了解也更為關(guān)注。

  在本文中，我們采用ICP-AES電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法同時(shí)測(cè)定蔬菜中鈣、鋁、銅、鐵、錳、鋅、鉻、汞、磷、硒、鎂、砷、鎘、鉛、鉀、鈉等16種微量元素。

  儀器

  3600A電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀（南京科捷分析儀器有限公司）、MD7微波消解儀（南京科捷分析儀器有限公司）。

  樣品處理

  將蔬菜洗凈、晾干、切碎并混勻，準(zhǔn)確稱(chēng)取5.000g至杯中，加入硝酸（1+1）15mL，以170℃在加熱器上加熱30min后放入消解罐，在微波爐上按3、8、12、16kg·cm-2依次消解，時(shí)間為9min，消解完畢冷卻后為清樣，轉(zhuǎn)移至50mL容量瓶加水定容。

  分析條件

  當(dāng)下正值秋季，多吃蔬菜還有降火的功效：

  蓮藕，其性甘、味平，可以清熱去火、潤(rùn)肺止咳。藕富含鐵、鈣等微量元素、植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用；

  西芹，養(yǎng)生效果同芹菜有異曲同工之妙。其味甘、苦、性涼，歸肺、胃、肝經(jīng)，具有平肝清熱、祛風(fēng)利濕的功效，對(duì)于高血壓、眩暈頭痛、目紅癰腫等均有良好的療效；

  白蘿卜，含有芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰的作用；

  蘆筍，味甘苦、微寒。具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效；

  芥藍(lán)，胡蘿卜素、維生素C含量很高，且附有豐富的硫代葡萄糖苷，是強(qiáng)有力的抗癌成分，還有降低膽固醇、軟化血管、防止心臟病的功效，其抗癌抗氧化的效果不容小覷。