一、基本原理
　　酵母菌的子囊孢子生成與否及其形狀，是酵母分類上的重要依據(jù)。一部分酵母菌只有當(dāng)它在zui適條件下，才能觀察到形成的子囊孢子，不同種屬的酵母菌，形成子囊孢子的條件不同。葡萄糖-醋酸鹽培養(yǎng)基特別有利于釀酒酵母子囊孢子的形成。本實(shí)驗(yàn)用生長(zhǎng)在此培養(yǎng)基上的釀酒酵母為材料，進(jìn)行子囊孢子的觀察。
二、器材
　　釀酒酵母；
　　呂氏堿性美藍(lán)染液，石炭酸復(fù)紅染液，3％的酸性酒精，孔雀綠芽孢染液，麥芽汁瓊脂斜面培養(yǎng)基，葡萄糖-醋酸鹽培養(yǎng)基等。
三、操作步驟
　　1．將釀酒酵母先移種到新鮮麥芽汁瓊脂斜面上，25℃培養(yǎng)24小時(shí)左右。如此活化二次后，備用。
　　2．用接種環(huán)取活化后的培養(yǎng)物，接種到葡萄糖-醋酸鹽斜面上，25℃培養(yǎng)二周左右。
　　3．用接種環(huán)挑取少許生長(zhǎng)在葡萄糖-醋酸鹽培養(yǎng)基上的釀酒酵母于載玻片上，制成涂片，干燥、固定。
　　4．用兩種方法進(jìn)行染色。一種方法是加石炭酸復(fù)紅染液于固定涂片處，在火焰上加熱5—10分鐘（不能沸騰），用酸性酒精沖洗30—60秒鐘，再用水洗去酒精，加呂氏堿性美藍(lán)染液數(shù)滴，數(shù)秒鐘后用水洗去，水干后置顯微鏡下觀察，結(jié)果孢子為赤色，菌體為青色；另一種方法是用孔雀綠芽孢染液進(jìn)行染色，但無(wú)需加熱，干后置油鏡下觀察子囊孢子。
四、實(shí)驗(yàn)報(bào)告