在月餅檢測范疇中有，感官、理化、重金屬、衛(wèi)生、食品添加劑等五大類需要樣把關，而每大類都分別用不同的實驗室環(huán)境構成。
           其中，食品添加劑中的防腐劑、著色劑、甜味劑是消費者zui關心的檢測項目，也是整個檢驗中zui繁瑣的一環(huán)。*步要從制樣袋中取出2~5克的樣品。隨后，要用蒸餾水等溶液充分攪勻月餅粉末，采用超聲波振蕩，在“嗡嗡”的聲音中，超聲波將使試管內的稀釋物質更好地溶解，同時讓防腐劑均勻地溶解于液體中。一般振蕩過程需要一個小時。接下來把月餅殘渣和雜質去除，過濾、沉淀、萃取……各種凈化手段輪番上馬，就是為了獲取zui“純粹”的溶液，以免干擾zui后檢測結果。把溶液放入液相色譜儀，由儀器自動分析得出防腐劑的含量。
　　
　　液相色譜儀的主要作用是將從提取室內獲取的2毫毛透明液體在機子內部進行物理分離，將構成防腐劑的兩種主要成分苯甲酸和山梨酸分離，根據(jù)它們自身分離速度的不同，然后再從電腦上獲得分離圖像。
         中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會配合國家質檢總局和有關檢測部門進行月餅質量專項抽查的結果顯示，今年月餅合格率為95.5%。該結論是在抽查全國129家企業(yè)生產(chǎn)的134種月餅后得出的，其中128種月餅合格，4種月餅菌落總數(shù)超標，2種月餅檢出苯甲酸，部分月餅產(chǎn)品標簽標示不規(guī)范。
　　
　　除了政府加大監(jiān)管力度外，媒體監(jiān)督是*的，在經(jīng)過調研摸底后，協(xié)會發(fā)現(xiàn)，月餅企業(yè)都想把產(chǎn)品做好，但由于缺乏相關知識，對國家發(fā)布的法律法規(guī)沒有理解透徹，導致頻頻出現(xiàn)產(chǎn)品質量和違規(guī)等問題，今后協(xié)會將對所有的月餅企業(yè)進行統(tǒng)一培訓，使得企業(yè)從根本上轉變理念，熟知食品安全知識和國家法律法規(guī)，生產(chǎn)出健康安全的月餅。   
 

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