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冷凍干燥機是一種利用低溫冷凍和升華原理，將物料中的水分從固態(tài)直接升華成氣態(tài)，從而達到干燥效果的設備。冷凍干燥機是一種能夠?qū)⒅破分械乃诌M行固化然后再將固態(tài)的東西升華成氣態(tài)的機器。它通過內(nèi)部的制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)以及加熱系統(tǒng)等，將制品的水分進行去除，已達到干燥的效果。
冷凍干燥機，也稱為真空冷凍干燥機，這種干燥方法利用真空冷凍獲得干燥，是水的物態(tài)變化和移動的過程，發(fā)生在低溫低壓下。通過先將食品的濕原料凍結至冰點之下，使原料中的水分變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后在適當?shù)恼婵窄h(huán)境下，將冰直接轉(zhuǎn)化為蒸汽而除去，再用真空系統(tǒng)中的水汽凝結器將水蒸汽冷凝，從而使物料得到干燥。這種方法能夠保持食物的形狀、顏色、營養(yǎng)價值和風味，并延長其儲存壽命。
冷凍干燥機主要由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、電器儀表控制系統(tǒng)所組成。采用制冷系統(tǒng)來提供低溫冷凍功能，可以將物料溫度降低到接近其冰點，從而確保水分充分凍結，防止物料在干燥過程中氧化，并有助于提高干燥效率，避免物料在干燥過程中受到熱損傷，從而保持物料的原有結構和營養(yǎng)成分。干燥后的物料具有較佳的復水性和保持了原有的營養(yǎng)成分。
冷凍干燥機在工作的過程中，能夠很好的將物品內(nèi)部的水分進行脫離，同時對物體的體積、質(zhì)地、組成等都不會造成影響。能夠有效的避免在烘干過程中改變物體的成分，減少出現(xiàn)氧化、變性、失活等情況。而日冷凍干燥機能夠有效的抑制微生物的生長，也能夠很好的避免出現(xiàn)硬化的現(xiàn)象。同時因為冷凍室和干燥室是分開的，所以在干燥的過程中不會出現(xiàn)很多的熱損失，人們能夠很好的利用熱能給自己帶來更多的經(jīng)濟效益。
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