近日，新京報一篇題為《罐車運輸亂象調(diào)查：卸完煤制油直接裝運食用大豆油》的文章引發(fā)震動，引起人們廣泛關注，今年五月份，新京報記者進行了長時間的追蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)國內(nèi)許多普貨罐車運輸?shù)囊后w并不固定，既承接糖漿、大豆油等可食用液體，也運送煤制油等化工類液體。為了節(jié)省開支，不少罐車在換貨運輸過程中不清洗罐體，有些食用油廠家也沒有嚴格把關，不按規(guī)定去檢查罐體是否潔凈，造成食用油被殘留的化工液體污染?！盎煊糜植磺逑?，殘留物勢必會對食用油造成一定的污染，運輸食用油應該專車專用。”中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授朱毅告訴新京報記者，煤制油主要是碳氫化合物，其中含有的不飽和烴、芳香族烴、硫化物等成分影響人體健康，可能導致中毒。

針對媒體反映的“罐車運輸食用油亂象問題”，國務院食安辦高度重視，組織國家發(fā)展改革委、公安部、交通運輸部、市場監(jiān)管總局、國家糧食和儲備局等部門召開專題會議研究，成立聯(lián)合調(diào)查組徹查食用油罐車運輸環(huán)節(jié)有關問題。

在我們?nèi)粘Ｉ畹囊蝗杖椭?，碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪是人體所需的三大營養(yǎng)素。在人們生活中，食用油具有極其重要的作用，食用油中含有人體不可少的必需脂肪酸和眾多脂溶性維生素，對人體健康具有其他營養(yǎng)素不可替代的作用，是機體重要的組成和能源物質(zhì)提供能量。我國是世界上食用油消費第一大國，每年的食用量大約占全球消費總量的 25%。所有油脂安全對于人們的生命健康至關重要。近年來，食用油安全和質(zhì)量問題越來越引起消費者的關注和國家監(jiān)管部門的重視。

近紅外光譜技術作為一項快速檢測技術，在農(nóng)業(yè)、食品、醫(yī)藥、化工等領域應用已相當廣泛，在食用油分析檢測方面也得到了人們的認可和重視，為快速評價食用油的品質(zhì)提供了可能。通過定性鑒別可以分辨出油脂的真?zhèn)螕郊?，通過定量分析可以了解油脂主要質(zhì)量指標，判別油脂的優(yōu)劣。

步琦 N-500 傅里葉變換近紅外光譜儀

定性分析和定量分析

通過聚類分析的方法，運用光譜圖譜的視圖降維顯示，將光譜數(shù)據(jù)矩陣進行分解，獲得若干不同成分的矩陣圖，再根據(jù)樣品本的得分作出相應的計算結果。我們掃描了不同品種的植物油，得到了兩類油脂的光譜圖，如 圖1所示：

采用最佳參數(shù)建立模型，從潛變量的立體得分圖可以清楚的看出兩類植物油在空間上相對獨立，也就說明可以通過近紅外定性分析的方法區(qū)辨別植物油中是否摻假或者混入雜質(zhì)。

相比于實驗室的化學分析方法，近紅外光譜( NIＲ) 技術能夠在短時間內(nèi)快速判定樣品信息，同時也能做到對樣品無損害，檢測過程中不使用化學試劑，能夠同時測量多個植物油中的參數(shù)，節(jié)省大量的時間和人力。

使用步琦 N-500 傅里葉變換近紅外光譜儀可以用于油脂理化指標的定量分析，測量植物油中主要的質(zhì)量指標：酸價，碘值，過氧化值，色值，含磷等，目前已經(jīng)逐步構建了多種檢測模型使用與分析油脂的質(zhì)量指標和特征指標。如下表所示：