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菌落總數(shù)檢測
由于大部分細菌是嗜中性的，培養(yǎng)基為符合細菌生長要求，需要調節(jié)pH至7.0±0.2，盡量保證較適宜的環(huán)境，確保檢測結果的準確性。
（1）檢驗過程中需要做空白對照，用來判斷培養(yǎng)基、稀釋液、平皿或吸管是否存在污染，空白試驗平板上應該無細菌生長。
（2）定期檢測空氣潔凈度，判斷實驗環(huán)境是否符合標準要求。
（3）細菌檢測過程中所用到的一切用具和培養(yǎng)基都需經(jīng)過滅菌程序。
3.如何提高檢測結果的準確性？
（1）任何樣品在打開包裝前，都要在取樣開口處的周圍表面進行消毒。
（3）不同的食品其「菌落總數(shù)」的檢出也不一致，通常糕點類樣品中細菌量偏低，稀釋度應選擇較小的，稀釋度可選1:10 。
糕點的菌落總數(shù)標準
平板倒置培養(yǎng)，可以減少培養(yǎng)基中水分的蒸發(fā)影響細菌生長，又可以防止凝結在皿蓋上的水蒸氣流到培養(yǎng)基表面導致染菌出現(xiàn)菌落蔓延及難以計數(shù)。
干裂是培養(yǎng)基的水份缺失導致，通常2種原因：
?。?）培養(yǎng)箱內部溫度不穩(wěn)定導致；
?。?）培養(yǎng)基倒得太薄。
菌落蔓延主要有兩個原因，一是操作不當；二是樣品中含有變形桿菌等運動性強的細菌。
操作中需要注意3個關鍵點：
（1）傾注培養(yǎng)基時搖晃平皿使其混合均勻，減少菌塊；
（2）樣品稀釋后，盡快傾注平板。從稀釋到傾注結束時間控制在30分鐘之內，避免樣液干涸造成菌落成團；平板凝固后馬上倒置；
（3）若樣品中含有變形桿菌，則可以覆蓋一層培養(yǎng)基（約4mL）。
7.異?，F(xiàn)象平板如何進行菌落計數(shù)？
在完成培養(yǎng)后應立即進行計數(shù)，通常選取30-300CFU菌落數(shù)、無蔓延菌落生長的平板作為計數(shù)，但實際操作中會出現(xiàn)各種異?，F(xiàn)象。
我們通過以下表格查看：
現(xiàn)象 | 計數(shù)方式 |
無任何明顯界限的鏈狀菌落 | 作為一個菌落 |
有幾條不同來源的鏈 | 每條鏈均應按一個菌落計算 |
片狀菌落不到平板一半，而另一半又分布均勻 | 半個平板的菌落數(shù)乘2代表整塊平板的菌落數(shù) |
另外，當所有稀釋度的平板均無細菌生長，則檢測報告應以低稀釋度報出，如低稀釋度為1，則報為＜1；若低稀釋度為1:10，則報為＜10，而不能報為「未檢出」。
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