如果你的饅頭沒有彈性，發(fā)臭，發(fā)粘，做出來也不漲，那很有可能你買的是發(fā)芽后做的小麥粉。這是因為小麥在發(fā)芽過程中α-淀粉酶的活性增加，導致原有的品質(zhì)特性被嚴重破壞。然而，我們無法用眼睛看到它。因此，為了確定小麥粉的品質(zhì)，我們需要測定其中淀粉酶的活性，從而判斷谷物發(fā)芽受損的程度。

注意事項

1.在組裝、拆卸或調(diào)整落地數(shù)字表的任何附件之前，請務(wù)必拔下產(chǎn)品的電源插頭。在連接落地數(shù)字表之前，您應(yīng)該首先檢查產(chǎn)品上指示的電壓是否與當?shù)仉妷阂恢隆?/span>

2.如果電源線損壞了，那么為了避免危險，我們須由廠家或者維修部或者類似的專職人員來更換。千萬不要私自更換。

3.檢測過程中，室溫應(yīng)控制在22~24℃左右，小麥粉溫度應(yīng)在18℃以上。

4.用揉面碗揉面時，加入的水要充分揉成面團需要一定的時間，所以一開始要加足水，以后不能再加水了。如果面團揉到形成峰值，且峰值不是480 ~ 520 Fu，則停機重新測量。

5.長時間揉面后，容器內(nèi)壁、容器與面刀之間的間隙會發(fā)生變化，刀片的傾斜度也會減小，從而影響粉質(zhì)曲線。有時，淀粉曲線是分段的。這是因為容器有缺陷，揉面時面團容易粘在容器的側(cè)面。

6.加熱池中的水:建議每天做實驗前檢查沸水浴中的水量，保證水平線變化的差值在1cm以內(nèi)。根據(jù)水浴鍋外的水位計，定期向加熱池中加入符合國家標準的蒸餾水或去離子水，避免加入自來水或化學藥品。否則會腐蝕加熱棒，影響加熱效果。如果實驗過程中需要加水，參考儀器說明書，取出試管，關(guān)閉電源，加入符合國家標準的蒸餾水或去離子水，打開電源，等水燒開后再進行實驗。

7.冷卻系統(tǒng):將水浴鍋上的冷卻蓋與自來水管連接，登陸數(shù)值儀的同時打開冷卻水，應(yīng)保持每分鐘400毫升左右的流量。如果流速過高，水浴中的水溫無法保持沸騰；流量過小，達不到降溫的目的，同時還可能使連接的膠管軟化開裂。

8.用水要求:應(yīng)使用符合國家標準要求的蒸餾水或去離子水。跌落式數(shù)值儀的溫度應(yīng)保持在室溫，試管在室溫下使用前應(yīng)清洗并晾干，否則會影響測試結(jié)果。要準確測量25mL的水，使用定量加液器，以減少誤差和兩個試管加水的時間差。

9.著陸數(shù)字測量儀僅由熟悉被測樣品性質(zhì)和儀器操作的受訓人員使用。不了解產(chǎn)品的人員不得私自操作，產(chǎn)品不得無人值守。