凱氏定氮儀鑒定大豆蛋白質(zhì)含量

    凱氏定氮儀是可以自動(dòng)測(cè)定樣本液體中的氮元素的含量，并能通過(guò)氮元素與蛋白質(zhì)之間的關(guān)系計(jì)算出蛋白質(zhì)含量的檢測(cè)設(shè)備。這款設(shè)備采用的凱氏定氮法原理設(shè)計(jì)而成的，所以這款儀器又被稱(chēng)為凱氏定氮儀。

    我們知道蛋白質(zhì)是人體所需的主要營(yíng)養(yǎng)成分之一。人類(lèi)每天都需要攝取一定的蛋白質(zhì)才能供人類(lèi)正常活動(dòng)。而蛋白質(zhì)其實(shí)是由氨基酸構(gòu)成的，氨基酸不是一樣?xùn)|西，而是含有氨基和羧基的一類(lèi)有機(jī)化合物的總稱(chēng)。構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中的9種為需氨基酸。需氨基酸有什么特別之處呢?這9種氨基酸是人體自身無(wú)法合成的，須要從食物中直接獲取。它們是：異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸。雖然組氨酸對(duì)成年人不是需氨基酸，但卻是兒童生長(zhǎng)發(fā)育期間的需氨基酸。

    通過(guò)凱氏定氮儀等儀器檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，在大豆中約含粗蛋白質(zhì) 35，粗脂肪 17，有效能值與能量飼料相當(dāng)。氨基酸組成及消化率均屬上品，其賴(lài)氨酸含量約比蠶豆、豌豆高出 70，但蛋氨酸少是其缺點(diǎn)。大豆中含鈣較低，總磷較高，但總磷中約1/3是植酸磷。生大豆的蛋白質(zhì)和氨基酸的消化與利用效率差，因其含抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)（有胰蛋白酶壓制因子、脲酶、外源血凝素、致腸胃氣脹因子、抗維生素因子、琢-淀粉酶壓制因子、單寧、植酸、皂角苷、草酸及一些抗原性蛋白質(zhì)等），適當(dāng)進(jìn)行加熱處理，使壓制生長(zhǎng)因子失活，可提高飼用價(jià)值。蛋雞飼料中大豆用量宜在 10~25之間。