導(dǎo)讀

據(jù)人民網(wǎng)消息，海關(guān)總署2月20日發(fā)布公告，提醒消費(fèi)者暫不通過(guò)任何渠道購(gòu)買和食用某國(guó)際著名品牌旗下相關(guān)嬰幼兒產(chǎn)品，包括多款嬰幼兒奶粉。公告中提到了美國(guó)FDA正在調(diào)查該品牌嬰幼兒感染阪崎克洛諾桿菌及沙門氏菌的事件。該類產(chǎn)品已銷往中國(guó)、印度、加拿大等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，相關(guān)企業(yè)已啟動(dòng)自主召回涉及的嬰幼兒產(chǎn)品。國(guó)際主流媒體均在第一時(shí)間報(bào)道了此次奶粉召回事件，并著重強(qiáng)調(diào)了相關(guān)致病菌對(duì)嬰幼兒健康的危害。回首過(guò)往，嬰幼兒奶粉中的非法添加物和食源性致病菌事件也經(jīng)常發(fā)生。本次嬰幼兒奶粉感染致病菌事件，再次牽動(dòng)公眾神經(jīng)。

認(rèn)識(shí)阪崎克羅諾桿菌和沙門氏菌

阪崎克羅諾桿菌（Cronobacter sakazakii）原為阪崎腸桿菌（Enterobacter sakazakii），隸屬于腸桿菌科，革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌。2008年Iversen等人通過(guò)16S rRNA基因測(cè)序等分子生物學(xué)技術(shù)研究確認(rèn)，將該菌命名為阪崎克洛諾桿菌。阪崎克羅諾桿菌主要在奶粉（乳）制品中被發(fā)現(xiàn)，可通過(guò)污染嬰幼兒配方奶粉等食品導(dǎo)致腦膜炎、菌血癥和壞死性小腸結(jié)炎等，例如本次事件造成了四名患兒中一名嬰兒死亡。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織合編的《安全制備、貯存和操作嬰兒配方奶粉指導(dǎo)原則》，應(yīng)使用溫度不低于70℃的溫水來(lái)沖調(diào)嬰兒配方奶粉，以殺死奶粉中的阪崎腸桿菌。

沙門氏菌（Salmonella）是一種腸道致病菌，屬腸桿菌科，革蘭氏陰性腸道桿菌。不同類型的沙門氏菌可引發(fā)傷害、副傷寒、發(fā)熱、腹痛等癥狀。沙門氏菌的最佳繁殖溫度為37℃，高于20℃即可大量繁殖，因此食品在冰箱中低溫儲(chǔ)存是避免沙門氏菌感染的有效預(yù)防措施。

奶粉中微生物檢測(cè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

國(guó)內(nèi)最早關(guān)于奶粉中阪崎克羅諾桿菌（阪崎腸桿菌）檢測(cè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是2005年10月由中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院和天津出入境檢驗(yàn)檢疫局（天津海關(guān)）牽頭完成的《奶粉中阪崎腸桿菌檢測(cè)方法》，*國(guó)內(nèi)嬰幼兒配方奶粉中阪崎克羅諾桿菌相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與方法的空白。

現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB 10765-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》，規(guī)定6個(gè)月以下的嬰幼兒奶粉中，食源性致病菌阪崎克羅諾桿菌和沙門氏菌要求零檢出。

嬰兒配方食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及對(duì)微生物檢測(cè)的要求

MALDI-TOF快速檢測(cè)奶粉中致病菌

微生物鑒定的傳統(tǒng)方法有形態(tài)學(xué)觀測(cè)、實(shí)時(shí)熒光PCR法、16S rRNA基因測(cè)序法、生化反應(yīng)法、免疫學(xué)方法等，但耗時(shí)都比較長(zhǎng)，試劑耗材成本較高。近幾年興起的基質(zhì)輔助激光解吸電離飛行時(shí)間質(zhì)譜法（MALDI-TOF），微生物培養(yǎng)好后幾分鐘即可給出鑒定結(jié)果，比傳統(tǒng)方法速度更快，成本更低，通量更高。

•島津MALDI-TOF iDPlus 微生物快速鑒定系統(tǒng)

該鑒定系統(tǒng)工作流程主要由微生物樣品培養(yǎng)前處理、質(zhì)譜數(shù)據(jù)采集和SARAMIS數(shù)據(jù)庫(kù)鑒定三個(gè)階段組成。

MALDI-TOF微生物鑒定流程圖

•阪崎克羅諾桿菌和沙門氏菌鑒定

阪崎克羅諾桿菌質(zhì)譜圖及鑒定結(jié)果

沙門氏菌質(zhì)譜圖及鑒定結(jié)果

•用戶心聲

針對(duì)嬰幼兒奶粉中致病菌阪崎克羅諾桿菌及沙門氏菌的鑒定，天津海關(guān)動(dòng)植物與食品檢測(cè)中心有著多年的檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)。該中心趙宏博士表示MALDI-TOF質(zhì)譜法已越來(lái)越普遍地應(yīng)用于食源性致病菌的檢測(cè)，同時(shí)與傳統(tǒng)生化反應(yīng)及基因測(cè)序等方法相比，結(jié)果之間的匹配度也非常高。MALDI-TOF質(zhì)譜法的優(yōu)勢(shì)在于前處理簡(jiǎn)單，檢測(cè)時(shí)間更短，通量更高，日常使用所需試劑耗材成本更低，目前已在醫(yī)院檢驗(yàn)科、疾控中心、海關(guān)技術(shù)中心、科研院所等單位廣泛使用。

趙宏博士做奶粉中致病菌檢測(cè)講座

結(jié)語(yǔ)

對(duì)于食源性致病菌的鑒定，MALDI-TOF質(zhì)譜法具有準(zhǔn)確度高、特異性好、速度快、高通量、低成本等優(yōu)勢(shì)，鑒定過(guò)程耗時(shí)只需數(shù)分鐘，適用于大規(guī)模菌株的準(zhǔn)確鑒定。使用島津MALDI-TOF  iDPlus 微生物鑒定系統(tǒng)，結(jié)合SARAMIS數(shù)據(jù)庫(kù)，可以快速高效的進(jìn)行奶粉中阪崎克羅諾桿菌、沙門氏菌等的快速檢測(cè)，守護(hù)嬰幼兒舌尖上的安全。

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