唾液酸（SA），學(xué)名叫作“N-乙?；窠?jīng)氨酸”，是一種天然存在的碳水化合物。它最初由頜下腺粘蛋白中分離而出，也因此而得名。唾液酸通常以低聚糖，糖脂或者糖蛋白的形式存在。國燕委曾表示只對比唾液酸的含量，1克干燕窩相當(dāng)于40個雞蛋。

在生物系統(tǒng)中唾液酸一般很少以游離的形式存在，它們大多通過2-位異頭碳的羥基以α-糖苷鍵連接在糖蛋白、糖脂和寡糖的末端，因此被人們稱為多糖類化合物的“天線”， 它們位于細(xì)胞膜糖蛋白質(zhì)側(cè)鏈末端，是細(xì)胞膜表面受體的重要組成部分，是人體免疫系統(tǒng)中聚糖最為重要的組成部分之一。人體中，腦的唾液酸含量最高，對腦發(fā)育有重要作用。唾液酸的主要食物來源是母乳，也存在于牛乳、雞蛋和干酪中。

1、天然產(chǎn)物提取法： 從禽蛋的蛋黃膜、牛乳清、酪蛋白、豬血中提取唾液酸。

2、微生物發(fā)酵法。

3、生物合成。

4、化學(xué)合成。

前幾年特別火爆的嬰配食品中也出現(xiàn)了唾液酸的身影。

腦唾液酸對于學(xué)習(xí)能力的提高起著重要的作用。研究證明，母乳喂養(yǎng)的嬰兒能夠從母乳中攝取大量的唾液酸，其有可能促進(jìn)神經(jīng)節(jié)苷脂和在體液、組織和配糖體中的糖蛋白的唾液酸化，進(jìn)一步顯示出母乳喂養(yǎng)對嬰兒的神經(jīng)系統(tǒng)和智力的發(fā)育要優(yōu)于奶粉喂養(yǎng)。

唾液酸及其衍生物在抑制唾液酸酶與抗流感病毒、抗輪狀病毒、抗腺病毒、抗呼吸道合胞病毒、抗副流感病毒等方面有重要的作用。其中N-乙酰神經(jīng)氨酸（唾液酸的一種）對病毒從感染的宿主細(xì)胞中釋放新復(fù)制的病毒顆粒具有重要的作用。通過抑制N-乙酰神經(jīng)氨酸可以干擾和阻止病毒的復(fù)制，達(dá)到治療流感的目的。目前，以唾液酸為母體化合物進(jìn)行NA抑制劑的研究成為抗流感藥物研究的熱點(diǎn)，已有2種治療效果較好的藥物扎那米韋（Zanamivir）和奧司米韋（Oseltamivir）上市。

言歸正傳我們來分享唾液酸分析的應(yīng)用了，工欲善其事必先利其器。

Wisys5000液相色譜儀是月旭科技自主研發(fā)的一款國產(chǎn)HPLC，目前在國內(nèi)已有眾多客戶。Wisys5000在常規(guī)基礎(chǔ)分析工作中以其穩(wěn)定性能&超gao性價比得到廣大用戶的好評。

1. Wisys5000+Xtimate^® Sugar H分析燕窩中N-乙酰神經(jīng)氨酸、丙酮酸鈉、N-乙酰氨基葡萄糖

儀器型號：月旭Wisys5000；

色譜柱：Xtimate^® Sugar H（7.8×300mm，5μm）；

流動相：5mmol硫酸水溶液；

檢測器波長：210nm；

柱溫：50℃；

流速：0.5mL/min；

進(jìn)樣量：20μL。

2、Wisys5000+Ultimate^® XB-SCX分析燕窩中唾液酸的含量

儀器型號：月旭Wisys5000；

色譜柱：Ultimate^® XB-SCX（4.6×250mm，5μm）；

流動相：乙腈/0.1%磷酸水溶液=90/10；

檢測器波長：205nm；

柱溫：30℃；

流速：1.0mL/min；

進(jìn)樣量：10μL。

1、對照溶液