隨著人民生活水平的提高,人們已從飲用白酒逐步過渡到飲用啤酒。啤酒的需求量與舊驟增。目前,世界上有100多個國家生產(chǎn)啤酒,以歐洲和美洲最多。世界著名的啤酒公司有丹麥聯(lián)合啤酒公司,荷蘭泥尼根啤酒公司,日本麒麟啤酒公司,美國A&B啤酒公司等。我國現(xiàn)有啤酒廠600多家,產(chǎn)量以每年30%速度遞增。為確保啤酒質(zhì)量,必須對啤酒的幾種主要成分進(jìn)行檢測。

由于科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展,在對食品飲料的分析工作中,使許多分析項目由儀器分析代替?zhèn)鹘y(tǒng)的常規(guī)化學(xué)分析,現(xiàn)根據(jù)啤酒的幾種主要檢測項目如pH值、總酸、乙醇、二氧化碳、原麥汁濃度、雙乙酞、苦味質(zhì)、溶解氧、重金屬、蛋白質(zhì)、氨基酸、香味成分(前七種屬必測項目)分別概述其主要儀器和分析方法。

現(xiàn)對德國FUNKE GERBER 蓋博生產(chǎn)的FermentoFlash啤酒分析儀進(jìn)行簡單原理介紹FermentoFlash啤酒分析儀基于熱力學(xué)分析方法結(jié)合精確的計算方式就能得到令人滿意的分析結(jié)果。首先啤酒樣品必須通過一個簡單的濾紙進(jìn)行除氣。通過蠕動泵儀器吸入大約10ml的啤酒樣品，并通過加熱開始對樣品的分析。在加熱過程中由于不同的化學(xué)成分對加熱的溫度會產(chǎn)生不同的反應(yīng)，最終結(jié)果會在2分鐘內(nèi)顯示并打印出來。所有參數(shù)的精確度都能達(dá)0.01%。