食用油水分的計(jì)算公式？

（原食用油的質(zhì)量）減去（烘干至恒重后食用油的質(zhì)量）=食用油水分質(zhì)量

再除以（原食用油的質(zhì)量）乘以%=食用油水分含量

如何檢查食用油里面是否摻水了?

如果在食用油工廠做化驗(yàn)員，應(yīng)做哪些指標(biāo)的檢驗(yàn)？方法是什么？

常測(cè)指標(biāo)

1、酸值

是中和1克油脂中的游離脂肪酸所需KOH的質(zhì)量（mgkOH/g）,是油脂的精煉程度和品質(zhì)好壞的重要標(biāo)志之一。酸值高的油脂不宜儲(chǔ)存，也不宜食用。

2、過(guò)氧化值

氫過(guò)氧化物是油脂初期氧化程度的標(biāo)志，是判斷油脂酸敗和酸敗程度的指標(biāo)。氫過(guò)氧化物是油脂與空氣中的氧發(fā)生氧化作用所產(chǎn)生的，是油脂自動(dòng)氧化的初級(jí)產(chǎn)物，具有高度活性，能夠迅速地繼續(xù)變化，分解為醛酮類和氧化物等致使油脂酸敗變質(zhì)。氫過(guò)氧化物對(duì)人體健康有害，是致癌物質(zhì)，過(guò)氧化值高的油脂不宜食用。

3、熔點(diǎn)

棕櫚油分提程度不同，熔點(diǎn)不同。毛棕櫚油熔點(diǎn)通常為35-37度，即33度棕櫚油，經(jīng)過(guò)分提可以得到24度，44度，18度等不同熔點(diǎn)棕櫚油。

4、色澤

植物油通常是呈現(xiàn)淡黃色或淡綠色等不同的色澤，這是由于胡蘿卜素、葉綠素、葉黃素、維生素E的氧化物等脂溶性色素存在所致。不同油料、不同加工方法的油脂具有不同的色澤。