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擠壓零食的儀器質(zhì)地分析得到了廣泛的應(yīng)用，但是對(duì)于與零食的感官質(zhì)地相關(guān)的測(cè)試和探針類(lèi)型尚無(wú)科學(xué)共識(shí)。通過(guò)使用不同的探針，通過(guò)描述性分析，對(duì)11種不同形狀的商業(yè)擠壓小吃進(jìn)行了儀器評(píng)估。使用硬度，松脆性，粘附性，易碎性和耐嚼性的屬性描述了小吃的質(zhì)地。
質(zhì)地定義為食物結(jié)構(gòu)的感官表現(xiàn)形式，以及該結(jié)構(gòu)對(duì)施加的力做出反應(yīng)的方式，它表示產(chǎn)品的所有機(jī)械，幾何和表面特性的結(jié)合點(diǎn)，可以通過(guò)機(jī)械，觸覺(jué)，視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)感受器來(lái)感知。此外，當(dāng)施加力時(shí)，質(zhì)地可能與食物的變形，崩解和流動(dòng)有關(guān)。
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