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 辣木（MoringaoleiferaLam.），原產(chǎn)于印度，是辣木科辣木屬多年生熱帶落葉喬木，廣泛種植于亞洲和非洲的熱帶和亞熱帶地區(qū)，在我國(guó)廣東、廣西、云南、福建、中國(guó)臺(tái)灣等地引種栽培。辣木作為一種新資源食品，具有環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)、生長(zhǎng)快速、營(yíng)養(yǎng)豐富全面、生物活性多等優(yōu)點(diǎn)，在印度傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中應(yīng)用歷史悠久，具有潛在的開發(fā)前景。研究表明，辣木葉含有豐富的蛋白質(zhì)（干葉粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)27.0%～30.3%），辣木葉提取物中氨基酸種類豐富，共有19種，以谷氨酸、天冬氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、丙氨酸含量較高。同時(shí)，辣木葉富含多種礦物質(zhì)、維生素、不飽和脂肪酸、糖苷及多酚類化合物、甾醇、生物堿等小分子活性物質(zhì)。辣木葉具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗炎、降血糖、降血、降血壓、抗腫瘤、保護(hù)肝臟、改善腎功能障礙、抑制DNA氧化損傷、調(diào)節(jié)腸道微生物、抗?jié)兊榷喾N生物活性。在辣木資源的利用上，早期多集中在辣木傳統(tǒng)的食用藥用、飲水凈化和作為植物蛋白飼料等方面，近年來開始注重辣木功能性成分的提取和保健食品的開發(fā)。然而，在辣木葉保健食品開發(fā)方面，目前國(guó)內(nèi)仍處于以辣木葉粉、辣木葉汁、辣木葉蛋白為原料的簡(jiǎn)單產(chǎn)品添加階段，缺乏對(duì)辣木葉精深加工技術(shù)的研究，限制了其高值化加工應(yīng)用及市場(chǎng)推廣。