【摘要】文章研究脈沖強光對氨基酸飲料中微生物殺滅效果,通過單因素實驗方法優(yōu)化脈沖強光對氨基酸飲料殺菌工藝。結果表明殺菌參數(shù)為:閃照距離8cm,閃照時間25s,染茵濃度為104CFU . mL-1。對脈沖強光殺菌處理和模擬常規(guī)熱殺菌處理進行對比試驗,分析2種殺茵處理技術對氨基酸飲料主要營養(yǎng)成分的變化情況,結果表明脈沖強光殺菌技術可以較好的保護飲料中的營養(yǎng)成分,為脈沖強光殺菌技術應用于飲料殺菌奠定理論基礎。
【關鍵詞】脈沖強光;氨基酸飲料;殺菌
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