真空冷凍干燥機(jī)的工作原理

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冷凍干燥是利用升華的原理，在高度真空的環(huán)境下，將已凍成冰的物料的水分不經(jīng)過(guò)冰的融化直接從冰固體升華為氣體，故冷凍干燥又稱為冷凍升華干燥。

冷凍干燥保持樣品原有的化學(xué)組成和物理性質(zhì)（如多孔結(jié)構(gòu)、膠體性質(zhì)等），不改變物資原有的活性成分。含水的生物樣品，經(jīng)過(guò)冷凍固定，在低溫高真空的條件下使樣品中的水分由冰直接升華達(dá)到干燥的目的，在干燥的過(guò)程中不受表面張力的作用，樣品不變形。

真空冷凍干燥技術(shù)應(yīng)用于藥品、生物制品、化工及食品工業(yè)。對(duì)熱敏性物質(zhì)如抗生素、疫苗、血液制品、酶激素及生物組織、以及目前較為流行的各種新型材料（如石墨烯，黑鱗等）。

（二）

冷凍干燥與其他干燥方法比較有許多的優(yōu)點(diǎn)，主要為：

（1）大限度地保存樣品的色、香、味，如蔬菜的天然色素保持不變，各種芳香物質(zhì)的損失可減少到低限度；冷凍干燥對(duì)保存含蛋白質(zhì)食品要比普通冷凍保存的好。

（2）對(duì)熱敏性物質(zhì)特別適合，可以使熱敏性的物料干燥后保留熱敏成分；能保存食品中的各級(jí)營(yíng)養(yǎng)成分，尤其對(duì)維生素C，能保存90%以上。

（3）在真空和低溫下操作，微生物的生長(zhǎng)和酶作用受到抑制。

（4）脫水*，干制品重量輕，體積小，貯藏時(shí)占地面積少，運(yùn)輸方便；各種冷凍干燥的蔬菜經(jīng)壓塊，重量減輕顯著。由于體積減小，相應(yīng)地包裝費(fèi)用也少得多。

（5）復(fù)水快。因?yàn)楸桓稍镂锪虾械乃质窃趦鼋Y(jié)狀態(tài)下直接蒸發(fā)的，故在干燥過(guò)程中，水汽不帶動(dòng)可溶性物質(zhì)移向物料表面，不會(huì)在物料表面沉積鹽類，即在物料表面不會(huì)形成硬質(zhì)薄皮，亦不存在因中心水分移向物料表面時(shí)對(duì)細(xì)胞或纖維產(chǎn)生的張力，不會(huì)使物料干燥后因收縮引起變形，故極易吸水恢復(fù)原狀。真空冷凍干燥機(jī)的工作原理

（6）因在真空下操作，氧氣極少，因此，一些易氧化的物質(zhì)（如油脂類）得到保護(hù)。

（7）冷凍干燥法能排除95%～99%以上的水分，產(chǎn)品能長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)