注水肉，你聽說過嗎？—— 奧豪斯助力食品檢測安全（四）

肉類水分含量測定

肉類含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素、礦物質(zhì)，是人類飲食中重要的一類食物。它的原料為各種動(dòng)物身上可供食用的肉及一些其他組織，經(jīng)過不同程度及方法的加工，成為不同種類的肉類食物。常見的肉類包括畜肉、禽肉。畜肉有豬、牛、羊、兔肉等，禽肉有雞、鴨、鵝肉等。

然而，部分不法企業(yè)和個(gè)人蓄意向肉類注入 水分以謀取暴利，嚴(yán)重影響肉類食品安全。具體原因如下：

1 降低肉的品質(zhì)，因?yàn)椴粷崈舻乃M(jìn)入動(dòng)物的肌體后會(huì)引起機(jī)體的體細(xì)胞膨脹性的破裂，導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失多

2 注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生 細(xì)菌毒素物質(zhì)。所以注水的豬肉不僅影響原有的口味和營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)也加速了肉品損害的速度，從而給人們的健康造成嚴(yán)重的危害

由于注水肉對人體具有較大危害，為了避免讓注水肉流入市場，國家制定了相應(yīng)的檢測方法和判定標(biāo)準(zhǔn)。由國家食品檢驗(yàn)檢疫部門對市場上流通的肉類食品進(jìn)行檢測。

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB18394-2001的相關(guān)規(guī)定如下：

豬肉、牛肉含水率超過77%即可判定為注水肉。

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，肉類水分測定有干燥箱仲裁法和紅外快速兩種測試方法。其中紅外快速法具有測試快速、操作簡便等特點(diǎn)。

在各地市場監(jiān)管部門的食品快速檢測設(shè)備中就有奧豪斯MB系列快速水分儀。為使得檢測人員在水分測定過程中能快速獲取測試結(jié)果，奧豪斯協(xié)助用戶開發(fā)了針對市場上常見的豬肉和牛肉的水分測試方法。通過該測試該方法可幫助檢驗(yàn)人員在短時(shí)間內(nèi)快速測出肉類樣品的水分含量，從而判斷是否為注水肉。

客戶為什么選擇奧豪斯

奧豪斯水分儀在各行業(yè)具有良好的口碑，彩色觸摸屏和常用按鍵設(shè)計(jì)即可顯示更多信息，測試過程有詳細(xì)的菜單指導(dǎo)又能滿足日常測試的快捷按鍵操作。

此外，專業(yè)的售前和售后技術(shù)支持服務(wù)以及經(jīng)銷商支持網(wǎng)絡(luò)免去了用戶的后顧之憂。

奧豪斯水分儀MB120和MB90是擁有水分測定功能的專業(yè)水分測定儀。MB120量程達(dá)120g，測試溫度高達(dá)230?C，可獲得、快速、穩(wěn)定、安全的測定結(jié)果。加熱腔設(shè)計(jì)，控制的鹵素加熱系統(tǒng)可快速升溫并均勻加熱，結(jié)合高精度稱重傳感器可確保水分測試可讀性達(dá)到0.01%/1mg。直觀的觸摸屏及圖形操作界面可引導(dǎo)用戶完成每一步操作。底座結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)牢固，日常清潔維護(hù)輕松便捷。為實(shí)驗(yàn)室測試、工廠檢測和質(zhì)量監(jiān)控提供的解決方案。

產(chǎn)品特點(diǎn)

● 協(xié)助確定測試參數(shù)，100個(gè)測試方法存儲(chǔ)空間便于隨時(shí)調(diào)用

MB120的溫度輔助工具可幫助分析待測樣品并提示測試溫度范圍?？纱鎯?chǔ)100個(gè)測試方法及 1000個(gè)測試結(jié)果，便于快速調(diào)用測試方法和測試結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析。三級權(quán)限的用戶管理系統(tǒng)可設(shè) 置不同權(quán)限用戶并確保數(shù)據(jù)安全。

• 加熱腔設(shè)計(jì)和鹵素加熱技術(shù)可獲得測定結(jié)果并顯著提升測試效率

設(shè)計(jì)的加熱腔體和控制的鹵素加熱系統(tǒng)令熱量均勻分布在測試樣品表面并確?？焖佾@得 具有良好重復(fù)性的測試結(jié)果。MB120的四種可選加熱方式及多種自動(dòng)關(guān)機(jī)模式，可靈活應(yīng)對不同 的測試樣品，滿足不同測試精度要求。

● 直觀彩色觸摸屏，設(shè)備耐用性能

彩色觸摸屏及圖形界面使得操作無需專業(yè)培訓(xùn)，快速掌握。直觀的提示信息可引導(dǎo)用戶完成每一 步操作。 結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)合理，基于易于維護(hù)的設(shè)計(jì)理念，該儀器的清潔無需 工具。只需簡單地取出玻璃和 托盤即可清理加熱腔。鋁壓鑄底座可確保儀器具有的耐用性能。