質構儀目前主要應用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學分析。應用檢測不同食品的硬度、脆性、彈性、回彈力、粘合性、粘結力、粘稠度、彎曲能力、破裂/斷裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、膠粘性、拉伸強度、延展性等。
質構儀的檢測意義：
食品在貯藏、 保鮮等過程中會產生不同的質構特征，所以用質構儀進行檢測，可以實時有效的檢測出食品質構的變化，實現對食品的科學化研究，從而保證食品在經營、售賣等過程中的安全性和健康性。
質構儀的測試原理:
待測物隨操作臺一起等速地作上升或下降運動，在與支架上的探頭接觸-把力傳給壓力傳感器轉換成電信號輸出一放大器把電信號放大成電壓信號一輸出一轉換成數字信號，輸入計算機 --數據的分析處理。
質構儀的操作流程：
1. 打開儀器后方開關，并打開操作軟件
2. 打開軟件中T.A.Setting
3. 點擊Linrary進入后選擇標準的測試方法，return to start 是常用的基本方法
4. 在T.A.Setting中選擇測試參數然后ok，數據將更新到測試儀中
5. 定位好樣品準備測試
6. 在工具欄菜單中點T.A>Run a test
7. 在測試前會自動彈出路徑保存窗口，選擇保存路徑，在Probe selection中選擇相應使用的探頭，點擊ok后開始測試。
8. 實驗結束后將繪制相應的曲線。
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