1861年，德國人設(shè)計出食品品質(zhì)特性測定儀，用來測定膠狀物的穩(wěn)定程度。之后，Szczeniak等人于1963年確定了綜合描述食品物性的“質(zhì)構(gòu)曲線解析法(TPA)"。從TPA質(zhì)構(gòu)曲線中我們可以得到與人的感官評價相關(guān)的質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)。
TPA測試時探頭的運動軌跡是：探頭從起始位置開始，先以一速率壓向測試樣品，接觸到樣品的表面后再以測試速率對樣品進行壓縮一定的距離，而后返回到壓縮的觸發(fā)點，停留一段時間后繼續(xù)向下壓縮同樣的距離，而后以測后速率返回到探頭測前的位置。
質(zhì)構(gòu)儀也分手動和自動。像測試食品硬度時候就可以采用手動式質(zhì)構(gòu)儀，設(shè)備內(nèi)含的機械、數(shù)字測力計會對手的施力情況進行精準測量，數(shù)顯表或標尺也可以直觀顯示穿刺深度。
除此之外，這種手動控制的質(zhì)構(gòu)儀還能夠進行拉伸、壓縮、剪切等方面的測試。當然針對部分食材硬度較大，手部力量不足，部分質(zhì)構(gòu)儀還配備了腳踏開關(guān)來控制質(zhì)構(gòu)儀測試時候的速度方向。
自動化質(zhì)構(gòu)儀則適用于更為復雜的運動過程，如咬合。對于一些硬質(zhì)食品來說，測試咬合度對產(chǎn)品是否適口有一個直觀展示。
有企業(yè)為質(zhì)構(gòu)儀配備了咬合測試設(shè)備，這種設(shè)備能夠自動模仿門牙切斷食品時候的動作力道，相較于手動檢測顯然能夠更加精準。在測試粘附性、嚼勁度、回彈性等食材性能時候，自動化質(zhì)構(gòu)儀的優(yōu)勢都更為明顯。
質(zhì)構(gòu)儀參數(shù)中的觸發(fā)力的意思是當質(zhì)構(gòu)儀的探頭往下壓縮慢慢靠近樣品，當探頭和樣品的作用力達到設(shè)置的觸發(fā)力時，就認為探頭已經(jīng)接觸到樣品了，也可以開始實驗了，觸發(fā)力是實驗前和實驗的臨界點，觸發(fā)力之前的過程為測試前過程，這時的速度叫測試前速度，觸發(fā)力之后的過程為測試過程，這個時候的速度叫測試速度。 比如質(zhì)構(gòu)儀配套軟件設(shè)置觸發(fā)力為5g穿刺距離15mm，探頭的運行過程是探頭以測試前速度慢慢靠近樣品，當探頭與樣品接觸力達到5g時儀器認為探頭與樣品接觸好了，可以開始實驗了，然后探頭從這個時候繼續(xù)壓縮樣品直到下壓15mm結(jié)束，然后探頭往回走，回到最開始探頭測試前停留的位置。
TA-300W質(zhì)構(gòu)儀適用于食品、生物制品、藥品、化妝品及包裝材料等行業(yè)進行產(chǎn)品的硬度、酥脆性、彈性、咀嚼度、堅實度、韌性、纖維強度、粘著性、膠著性、粘聚性、屈服點、延展性、回復性、凝膠強度等諸多性能測試，設(shè)備操作及數(shù)據(jù)分析智能簡單、穩(wěn)定*，特別適用于食品物性學的深入研究及基礎(chǔ)教學、企業(yè)工廠的新產(chǎn)品開發(fā)、配方研究、工藝條件探索。
產(chǎn)品特征
◎ 10寸超大觸摸屏，人機接口時尚、便捷；
◎ 多種試驗項目選擇，滿足絕大多數(shù)行業(yè)應用；
◎ 高精度進口力值傳感器，測力系統(tǒng)精度高，重復性好，傳感器超量程保護；
◎ 精密滾珠絲杠多軸定位技術(shù)，可實現(xiàn)無級調(diào)速功能，運動驅(qū)動系統(tǒng)平穩(wěn)且運行精度高；
◎ 高精度位移傳感器，自動識別回位功能；
◎ 運動機構(gòu)限位保護、過載保護、自動回位以及掉電記憶等智能配置，保證用戶與儀器本身的安全；
◎ 試驗曲線實時展示試驗過程中力值的變化趨勢，可進行試驗結(jié)果的單次、成組的統(tǒng)計分析；
◎ 微型打印機，便條隨時打印試驗統(tǒng)計結(jié)果；
◎ 專門的計算機通信軟件，可進行試驗的實時顯示及數(shù)據(jù)的分析處理 、數(shù)據(jù)保存；
◎ 符合GMP用戶多級權(quán)限，測試數(shù)據(jù)歷史記錄可查詢，數(shù)據(jù)不可更改，可審計追蹤
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