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乳制品工業(yè)是食品制造業(yè)中發(fā)展較快的行業(yè)，改革開放以來，我國(guó)乳制品工業(yè)在行業(yè)規(guī)模、乳制品產(chǎn)量、技術(shù)裝備、質(zhì)量安全等方面都有了根本的轉(zhuǎn)變。但由于乳制品工業(yè)發(fā)展時(shí)間短，發(fā)展速度過快，基礎(chǔ)薄弱，特別是由于奶源管理、質(zhì)量控制、檢測(cè)手段落后等方面的原因，質(zhì)量安全問題時(shí)有發(fā)生，會(huì)給消費(fèi)者的生命和財(cái)產(chǎn)安全造成損害。所以，乳制品質(zhì)量安全是現(xiàn)今社會(huì)十分注重的問題。（文末有福利）

珀金埃爾默提供針對(duì)從飼料到乳制品零售的乳制品全產(chǎn)業(yè)鏈的檢測(cè)方案：

乳制品中鉛的危害

鉛是重金屬污染中毒性較大的一種,乳制品中的鉛是由于奶牛攝入、飲用高鉛含量的飼料和水，將其代謝到牛奶中而形成的。鉛一旦進(jìn)入人體很難排除，當(dāng)鉛長(zhǎng)期蓄積于人體時(shí)，會(huì)嚴(yán)重危害神經(jīng)、造血系統(tǒng)及消化系統(tǒng)。鉛對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有很強(qiáng)的毒性，兒童神經(jīng)系統(tǒng)正處于快速生長(zhǎng)及成熟階段，對(duì)鉛毒性尤為敏感，因此對(duì)于乳制品包括乳粉中的鉛等重金屬元素進(jìn)行檢測(cè)是非常必要的。測(cè)定乳制品中鉛常見的方法有膠體金免疫層析法、分光光度法、原子吸收法和電化學(xué)分析法ICPMS 檢測(cè)法等。

乳制品鉛檢測(cè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

乳制品中鉛的*：《食品中污染物*》（GB 2762-2017）對(duì)以谷物及其制品為首的22類食品做了*規(guī)定，乳制品的*如下：

乳制品中檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)為 GB 5009.12-2017 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中鉛含量測(cè)定的石墨爐原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法、火焰原子吸收光譜法和二硫腙比色法。

珀金埃爾默乳制品中鉛的檢測(cè)應(yīng)對(duì)

原子吸收光譜直接稀釋進(jìn)樣

珀金埃爾默以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)法為依據(jù)，用原子吸收直接稀釋進(jìn)樣的方法，大大提高了檢測(cè)效率。

該方法采用直接稀釋牛奶或乳粉進(jìn)行前處理，原子吸收光譜儀直接測(cè)定，在石墨爐干燥和灰化階段，加入一步輔助氣技術(shù)，消除積碳干擾，減少了前處理步驟，降低了潛在污染的可能。

石墨爐原子吸收升溫程序如下表：

ICP-MS分析牛奶中的多元素

牛奶通常含有高濃度的磷(P)、鉀(K)、鈣(Ca)和中高濃度的鈉(Na)和鎂(Mg)，當(dāng)我們不僅要檢測(cè)Pb 鉛等重金屬元素，還需對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素進(jìn)行分析時(shí)， ICP-MS 能夠快速地測(cè)量同一樣品中不同濃度水平的元素。

下圖是ICPMS 檢測(cè)牛奶中鉛和無機(jī)錫的定量限值（LOQ，10 倍SD）與法規(guī)*(ML)的對(duì)比圖，靈敏度符合法規(guī)要求。

生鮮乳現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)

以上方法都是實(shí)驗(yàn)室的方法，但在生鮮乳原料收購(gòu)時(shí)，需要滿足現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的目的，這就需要乳品中重金屬鉛快速檢測(cè)試紙條了（該試紙條的制作原理采用的便是膠體金免疫層析法）。與實(shí)驗(yàn)室儀器法相比，膠體金免疫層析法有其*的優(yōu)勢(shì)與特點(diǎn)：

前處理簡(jiǎn)單，無需消解；

無需大型檢測(cè)設(shè)備，可現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)用；

快速高效，操作全過程僅需20min；

特異性高，靈敏度高；

目測(cè)可判讀結(jié)果。

乳制品鉛檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)控

由于乳制品中鉛的檢測(cè)影響因素很多，為保證檢測(cè)的準(zhǔn)確性需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制。美正檢測(cè)可提供的奶粉中重金屬基體質(zhì)控樣本，可用于方法確認(rèn)、校準(zhǔn)、質(zhì)量控制以及實(shí)驗(yàn)室能力評(píng)價(jià)，也可以根據(jù)用戶需求制作不同基質(zhì)、不同項(xiàng)目以及不同含量的基體質(zhì)控樣本。

福利來了！

食品中鉛的檢測(cè)是易污染、*低的痕量分析，隨著新GB2762食品中污染物*征求意見稿食品中鉛的*進(jìn)一步的降低，食品中鉛的檢測(cè)的難度會(huì)越來越大。

食品中鉛的檢測(cè)有哪些注意事項(xiàng)呢？

前處理注意什么？

基體改進(jìn)劑怎么加？

空白大了怎么辦？

測(cè)量值忽高忽低怎么回事？

有什么新的檢測(cè)技術(shù)來應(yīng)對(duì)？

珀金埃爾默高級(jí)應(yīng)用工程師張萍就食品中鉛的檢測(cè)的原理、注意事項(xiàng)、全新的方案進(jìn)行介紹。針對(duì)用戶檢測(cè)過程中提出的問題，珀金埃爾默原子吸收工程師團(tuán)隊(duì)還整理了一份問題集合，希望對(duì)大家的日常工作有所幫助。

馬上掃描下方二維碼，獲取珀金埃爾默乳制品中鉛的檢測(cè)相關(guān)資料及“原子吸收檢測(cè)食品中的鉛”應(yīng)用視頻與食品中鉛的檢測(cè)（原子吸收光譜）問題合集。