食品中微量營養(yǎng)元素的測定作為食品檢測的一個重要部分，一直備受關注。微量營養(yǎng)元素有的是天然存在食品中，也有通過額外的手段添加到食品中，一方面反應了市場的需求。有些情況下也是為了符合法規(guī)的要求。鑒于人們不斷在尋求防止全身營養(yǎng)不良的方法并試圖改善一般的食品供應，對于微量營養(yǎng)元素的監(jiān)管和強制加入變得越來越多。人們也呼吁通過加入微量營養(yǎng)元素來改善食品的質(zhì)量，以及在市場上多選擇強化產(chǎn)品而非選擇非強化食品。
對于食品生產(chǎn)商，內(nèi)部的質(zhì)量控制以及外部的監(jiān)管對快速、準確、方便監(jiān)控其產(chǎn)品中的微量營養(yǎng)元素提供了強大的動力。此外，營養(yǎng)標簽指導同樣需要對微量營養(yǎng)元素的合規(guī)性進行評估。
所有的分析均是在PinAAcle 900T火焰原子吸收光譜模式下配合使用 FAST火焰2自動進樣器附件進行的。感興趣的元素及乳制品樣品分析條件見表1。測定使用的是高靈敏度的霧化器和標配的霧室及10 cm的燃燒頭。實驗采用外標法進行定量，用2%的硝酸配置單元素中間標液，通過FAST 火焰2附件的在線稀釋功能進行逐級稀釋配置標準序列。為了消除測定鉀，鈉，和鈣測定過程中受到的電離干擾，樣品和標準均采用0.5%的氧化鑭進行稀釋
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