歷*早的關(guān)于葡萄酒釀造學(xué)的證據(jù)大約在8000年前，近年來(lái)在范圍內(nèi)葡萄酒釀造越來(lái)越流行。市場(chǎng)和生產(chǎn)商的擴(kuò)大已經(jīng)導(dǎo)致用于保證產(chǎn)品安全和葡萄酒質(zhì)量測(cè)試方法的升級(jí)。葡萄酒含有超過(guò)600種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括維生素、有機(jī)酸以及更重要的多酚類物質(zhì)。葡萄的種子和皮為多酚提供了一個(gè)有價(jià)值的來(lái)源，科學(xué)家越來(lái)越感興趣對(duì)于多酚作為抗氧化劑可以增強(qiáng)人體健康性能，在過(guò)去的15年，科學(xué)研究都集中于此。目前發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵的好處是多酚類物質(zhì)可以通過(guò)防止低密度脂蛋白（LDL）的氧化來(lái)預(yù)防衰老以及心血管疾病。PerkinElmer公司推出的多功能性的Lambda 265和Lambda 465 PDA紫外/可見(jiàn)分光光度計(jì)可以量化葡萄酒中的多酚含量，并且可以測(cè)量葡萄酒的顏色進(jìn)而確定葡萄酒的質(zhì)量以及任何潛在的污染物。
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