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[供應]PQ001-核磁共振食品貨架期分析儀_貨架期水分變化分析 返回列表頁
貨物所在地:上海上海市
產(chǎn)地:上海
更新時間:2024-10-16 21:00:07
有效期:2024年10月16日 -- 2025年4月16日
已獲點擊:472
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許多食品工藝技術(shù)包含水分的吸附或者去除,食品和藥品在儲藏過程中不期望發(fā)生水分遷移,因為這樣會發(fā)生嚴重的貨架期問題,弄清楚這些過程及加工工藝中水分移動的情況,將有利于對工藝進行改進和控制。
核磁共振及其成像技術(shù)是一種有效的研究水分活度的方法,可用于食品體系中的水的研究,這些分子在各類食品中又往往攜帶了重要的信息:結(jié)構(gòu)信息,分子所處環(huán)境信息以及在加工、貯藏中內(nèi)部變化的信息等。核磁共振技術(shù)的無損檢測特點使其應用于食品科學的研究具有明顯的優(yōu)勢。因此,核磁共振技術(shù)已被成功地應用在食品的貨架期的研究中。
PQ001于2008年正式面世,經(jīng)過數(shù)次升級換代,產(chǎn)品已成熟應用于食品農(nóng)業(yè)含油含水率、固體脂肪含量測定等常規(guī)檢測與研究??蛇M行食品領(lǐng)域中的保鮮、貯藏、冷藏、冷凍及解凍等過程中水分分布、遷移等多個指標的研究與分析。食品中各組相態(tài)的水分相對比例,水分特性研究,實驗冷藏、冷凍過程水分遷移機理分析。PQ001具有體積小、精準度高、重復性好、穩(wěn)定性好、性價比高等特點。
技術(shù)指標:
1、磁體類型:永磁體
2、磁場強度:0.5±0.08T,儀器主頻率:21.3MHz
3、探頭線圈直徑:25mm/40mm
4、有效樣品檢測范圍:Ø25mm×H25mm
產(chǎn)品功能
1.水相態(tài)定量分析;
2.T2*,T2,T1弛豫時間分析;
3.質(zhì)子密度,T2加權(quán),T1加權(quán)成像;
4.水分空間分布分析;
低場核磁對于食品干燥,霉變及變質(zhì)等情況非常敏感,本次實驗選用新鮮的鱈魚放置在-10℃壞境下,放置1周、3周、5周、7周、9周、14周、18周、20周、23周,融化后進行檢測。分別對鱈魚肉片進行核磁共振T2弛豫特性測試,WHC、表觀粘度及剪切強度的測定。
從上圖中核磁共振T2譜圖的變化,明顯可以看出,隨著儲藏期的延長,不易流動水不斷減小,自由水不斷增加,反映了肌原纖維內(nèi)部水不斷遷移到外部空間變成自由水的過程。
每個儲藏期點的T2譜減去zui原始的圖譜,可以直觀的看到變化規(guī)律,而且從14周開始,不易流動水不在減小,自由水也不在增加
為了更清楚的看到變化規(guī)律,我們提取T2弛豫時間與信號量信息,從信號量變化圖中很明顯看到,不易流動水含量不斷下降,自由水含量不斷增加,在第14周達到極值然后穩(wěn)定。
對比持水力、表觀粘度、剪切強度的變化規(guī)律,同樣也是在第14周,持水性達到zui低,表觀粘度zui低,剪切強度較大。核磁法與傳統(tǒng)法評價結(jié)果顯示一至。
將兩者進行顯著性分析,T21/T22,A21/A22與WHC、表觀粘度、剪切強度顯著相關(guān)。
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