2023年11月17日，國家衛(wèi)生健康委、國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于對黨參等9種物質(zhì)開展按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)公告》（2023年第9號），9種物質(zhì)納入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)（簡稱食藥物質(zhì)）目錄。

食藥物質(zhì)通常來源于植物、動物或礦物，其安全性和功效性得到了長期實踐的驗證。食藥物質(zhì)結(jié)合水，指的是與食品或藥品中的其他成分結(jié)合在一起的水分。這種水分的存在形式和含量對產(chǎn)品的保質(zhì)期、口感、藥效等有直接影響。例如，在中藥領域，結(jié)合水的含量和狀態(tài)直接關(guān)系到藥材的活性成分的穩(wěn)定性和藥效的發(fā)揮。

低場核磁共振技術(shù)（LF-NMR）作為一種非破壞性、高靈敏度的分析手段，已廣泛應用于食藥物質(zhì)結(jié)合水的測定。低場核磁共振技術(shù)是一種利用核磁共振原理，通過測量樣品中氫原子核的磁共振信號來分析物質(zhì)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的技術(shù)。與傳統(tǒng)的高溫干燥法相比，LF-NMR技術(shù)能夠快速、準確地測定樣品中的結(jié)合水含量，同時避免了樣品在高溫條件下可能發(fā)生的化學變化。

LF-NMR技術(shù)在食藥物質(zhì)結(jié)合水測定中的應用：

1.       快速檢測：LF-NMR技術(shù)能夠在短時間內(nèi)完成樣品的水分狀態(tài)分析，大大提高了檢測效率。

2.       無損分析：與傳統(tǒng)的破壞性檢測方法不同，LF-NMR技術(shù)不會對樣品造成任何損害，適合于珍貴或易損樣品的分析。

3.       精確測定：LF-NMR技術(shù)能夠區(qū)分不同狀態(tài)的水分，如自由水、結(jié)合水和結(jié)晶水，為食藥物質(zhì)的水分狀態(tài)提供了詳細的信息。

4.       質(zhì)量控制：在食品加工和藥品生產(chǎn)過程中，LF-NMR技術(shù)可用于實時監(jiān)控水分狀態(tài)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

案例分析：

如下圖，通過對梅花飲片吸濕過程中Aw（水活度）與 A21（結(jié)合水，與含水量相關(guān)）、T21（結(jié)合水橫向弛豫時間，表達水分子流動性） 的相關(guān)性分析，例如在AW=0.624時，同時飲片含水量也符合2020年版《中國藥典》規(guī)定，但結(jié)合水流動性增加，飲片質(zhì)量（即藥效）可能得不到保證。

低場核磁共振技術(shù)在食藥物質(zhì)結(jié)合水測定中的應用，不僅提高了檢測的準確性和效率，而且為食品和藥品的質(zhì)量控制提供了強有力的技術(shù)支持。低場核磁共振技術(shù)作為一種綠色無損的研究，可有效助力食品領域和中藥領域食藥物質(zhì)研究，并在跨領域應用基礎上幫助客戶開發(fā)更多解決方案。