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日本INSENT電子舌-奉書(shū)紙干燥赤鯥魚(yú)魚(yú)干
閱讀：6399發(fā)布時(shí)間：2016-5-12
自古以來(lái)，發(fā)酵熟成可以大大提升食材的鮮味，如常見(jiàn)的奶酪和酸奶等食品，干物也是其中一種。干物雖然美味，不過(guò)傳統(tǒng)干燥方式存在一些問(wèn)題，如將鮮魚(yú)吊著干燥則鮮味容易流失，而橫置著干燥的話殘余的水分又會(huì)產(chǎn)生腐敗的味道。隨著人類的不斷探索發(fā)現(xiàn)利用奉書(shū)紙干燥的方法剛好可以解決這個(gè)問(wèn)題，精心的用奉書(shū)紙將魚(yú)的殘余水分吸收，利用的發(fā)酵、熟成技術(shù)分批干燥，腐臭味不再出現(xiàn)，鮮味卻更加突出，從而制得了更加美味的赤鮭魚(yú)奉書(shū)紙魚(yú)干。
為了驗(yàn)證兩者之間區(qū)別，他們不僅通過(guò)人類味覺(jué)感官評(píng)定出了后者比較前者更加美味，并利用日本Insent公司電子舌將兩種魚(yú)干的的味道轉(zhuǎn)化成數(shù)值的形式形成對(duì)比呈現(xiàn)出來(lái)。事實(shí)驗(yàn)證了赤鮭魚(yú)奉書(shū)紙魚(yú)干比傳統(tǒng)方法制作的魚(yú)干味道更加鮮美，會(huì)更受大家的歡迎！
味覺(jué)指紋圖告訴我們：用奉書(shū)紙干燥的魚(yú)干比普通干燥方式制得的魚(yú)干其豐富度和豐富度的余味都明顯增加了，鮮味和豐富度更加持久
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