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水產(chǎn)品新鮮度K值檢測(cè)方法
閱讀：100發(fā)布時(shí)間：2024-11-25
液相色譜法
用液相色譜法檢測(cè)三磷酸腺苷及其各降解產(chǎn)物的含量，黃嘌呤腺苷和次黃嘌呤含量之和與三磷酸腺苷關(guān)聯(lián)化合物總量的比較計(jì)算出新鮮度K值。液相色譜法檢測(cè)各物質(zhì)含量相對(duì)精準(zhǔn)，不過(guò)這種方法操作起來(lái)比較復(fù)雜，需要精準(zhǔn)稱量和精確的過(guò)程過(guò)程控制，檢測(cè)成本高、周期長(zhǎng)，需要具有豐富技能的分析工程師才可以完成相關(guān)實(shí)驗(yàn)。
電泳檢測(cè)法
通過(guò)特殊電泳技術(shù)將肉品中次黃嘌呤腺苷和次黃嘌呤同三磷酸腺苷、磷酸腺苷、腺苷酸、肌苷酸等物質(zhì)進(jìn)行分離，分離后的物質(zhì)在特定試劑及環(huán)境下產(chǎn)生熒光，熒光的強(qiáng)度大小反映了主要成分的含量，通過(guò)整體比對(duì)直接計(jì)算出新鮮度K值。這種方法的優(yōu)勢(shì)是檢測(cè)結(jié)果同液相色譜法同樣準(zhǔn)確，由于不需要分析每種物質(zhì)的具體濃度含量，所以影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的環(huán)節(jié)較少，操作簡(jiǎn)單，分析速度快，檢測(cè)成本低，對(duì)實(shí)驗(yàn)環(huán)境及操作人員技能要求不高，因此具有非常好的實(shí)用性。
MFT-2型肉品新鮮度測(cè)定儀是我公司自主開(kāi)發(fā)的一款全新的自動(dòng)化程度比較高的肉品新鮮度K值檢測(cè)系統(tǒng)，采用電泳分離技術(shù)，將被測(cè)肉品樣品中關(guān)鍵的能量代謝產(chǎn)物三磷酸腺苷ATP和二磷酸腺苷ADP等分離，同時(shí)也將代表腐敗因子的次黃嘌呤核苷HxR和次黃嘌呤Hx等產(chǎn)物分離。三磷酸腺苷ATP的分解代謝產(chǎn)物經(jīng)過(guò)紫外線照射后顯示出明顯的熒光分級(jí)，這種分級(jí)很快被識(shí)別，并通過(guò)專用的圖像分析手段快速分析從而精準(zhǔn)的計(jì)算出代表樣品新鮮度的K值結(jié)果，從而準(zhǔn)確評(píng)價(jià)肉、魚(yú)和家禽等新鮮度。
該產(chǎn)品可有效用于食品加工企業(yè)、餐廳、超市、飯店等食物加工中各種肉類原材料的質(zhì)量以及品質(zhì)的檢測(cè)。MFT-2采用一體化整機(jī)設(shè)計(jì)，將實(shí)驗(yàn)過(guò)程的每個(gè)步驟通過(guò)軟件全自動(dòng)控制，快速完成實(shí)驗(yàn)全過(guò)程并自動(dòng)保存圖表分析結(jié)果。
肉品新鮮度K值是三磷酸腺苷降解產(chǎn)物次黃嘌呤腺苷、次黃嘌呤之和與三磷酸腺苷關(guān)聯(lián)化合物總量( ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx )的百分比。它是目前的反映新鮮度的指數(shù)，是衡量食品新鮮度的關(guān)鍵因子。一些對(duì)肉品新鮮度要求嚴(yán)格的國(guó)家如日本等國(guó)多采用K值指標(biāo)作為判定肉品新鮮度的標(biāo)準(zhǔn)，取代傳統(tǒng)的揮發(fā)性鹽基氮指標(biāo)。我國(guó)水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SC/T 3048-2014》已明確規(guī)定將K值作為衡量魚(yú)類等水產(chǎn)品的新鮮度指標(biāo)。
肉品越新鮮，K值越小，反之越大，以常見(jiàn)魚(yú)類為例：
（1）0%≤K值≤10%，極為新鮮的魚(yú)，屬于一級(jí)鮮度，適用于生魚(yú)片食用；
（2）10%<K值≤20%，較為新鮮的魚(yú)，屬于二級(jí)鮮度，適用于生魚(yú)片食用；
（3）20%<K值≤40%，良好新鮮的魚(yú)，屬于三級(jí)鮮度，適用于壽司配料食用；
（4）40%<K值≤60%，不太新鮮的魚(yú)，屬于四級(jí)鮮度，僅適用于煮熟后使用；
（5）K值>60%，不新鮮的魚(yú)，處于分解狀態(tài)，不適用于食用。
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