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白酒風(fēng)味輪全方位圖
閱讀：816發(fā)布時(shí)間：2023-6-25
以白酒為例，白酒的感官評(píng)價(jià)可參考國(guó)標(biāo)進(jìn)行，其方法采用白酒風(fēng)味輪定性產(chǎn)品特征，采用數(shù)字標(biāo)度定量特征強(qiáng)度或滯留度，可以直觀反映出酒體的風(fēng)格特點(diǎn)。
在風(fēng)味輪中味道方面涉及口味和口感兩個(gè)方面，
?口味包括：鮮味、咸味、苦味、酸味和甜味；
?口感包括：持久性、純凈度、協(xié)調(diào)度、豐滿度、柔和度；
日本 Insent 味覺(jué)分析系統(tǒng)（電子舌）使用具有廣域選擇特異性的人工脂膜傳感器，模擬生物活體的味覺(jué)感受機(jī)理，通過(guò)檢測(cè)各種味物質(zhì)和人工脂膜之間的靜電作用或疏水性相互作用產(chǎn)生的膜電勢(shì)的變化，實(shí)現(xiàn)對(duì)5種基本味（酸、甜、苦、咸、鮮）和澀味的評(píng)價(jià)，無(wú)需借助任何統(tǒng)計(jì)分析和建模。
如今已經(jīng)被廣泛地應(yīng)用到食品的味道數(shù)值化以及品質(zhì)評(píng)價(jià)當(dāng)中，并在飲料、酒類、調(diào)味品、果蔬、肉制品等食品各個(gè)領(lǐng)域，在藥物苦味抑制研究方面也已做出了突出的貢獻(xiàn)。
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