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食物和咖啡如何搭配，味道才會(huì)相得益彰
閱讀：739發(fā)布時(shí)間：2023-5-30
本實(shí)驗(yàn)是基于試吃的咖啡和食物搭配人工感官評(píng)價(jià)和味覺(jué)傳感器分析的實(shí)驗(yàn)。試吃實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，每一種食物都有與之相匹配的咖啡，如吃烤肉大家普遍更喜歡偏苦的咖啡，而吃披薩時(shí)口感偏酸的咖啡得到更多人的認(rèn)可。對(duì)二者的匹配程度進(jìn)行打分，分值從1-5，分值越大說(shuō)明菜品與咖啡的適配性越強(qiáng)。
將日本INSENT電子舌測(cè)試的料理和咖啡的結(jié)果，以及感官評(píng)價(jià)的結(jié)果進(jìn)行綜合分析發(fā)現(xiàn)了明顯的規(guī)律性，即咖啡和料理的味道平衡，在“相似"和“互補(bǔ)"的時(shí)候，有一定的傾向性。咖啡和料理的味道在“同步"和“互補(bǔ)"時(shí)更容易產(chǎn)生適合的搭配，即“同步"或“互補(bǔ)"都會(huì)讓味道相得益彰。吃也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，電子舌可以讓食物的味覺(jué)特征可視化，幫助我們更好的吃。
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