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不同的加工工藝會影響茶葉的滋味嗎？
閱讀：572發(fā)布時間：2023-2-6
作為中國國粹之一的茶道，經(jīng)過幾千年的發(fā)展，形成了獨具特色的制茶和飲茶文化，更是形成了完善的茶滋味評價體系，常聽到：
綠茶：鮮美爽口、清爽柔和、味道純正厚實；
紅茶：有苦而澀、甜而不膩、酸而適口之感覺；
烏龍茶：則是滋味清爽濃醇，味不濃不淡，不苦不澀，回味爽口。
………
對于茶葉來說，滋味至關(guān)重要，客觀科學(xué)的進(jìn)行滋味的判定則更為關(guān)鍵。
茶葉滋味數(shù)字化，對于消費者而言，可以輕松依據(jù)自身喜好選擇茶品類型；
茶葉滋味數(shù)字化，對于茶品生產(chǎn)商來說，可以準(zhǔn)確的評估原材料品質(zhì)，嚴(yán)格品控茶品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；
茶葉滋味數(shù)字化，對于茶品流通渠道商來說，可以依據(jù)茶品品類做好品牌建設(shè)和市場價格定位。
隨著技術(shù)的發(fā)展，感官設(shè)備如電子舌技術(shù)的出現(xiàn)，可以輕松獲得茶葉滋味特征。電子舌不僅可應(yīng)用于茶葉本身基礎(chǔ)研究，如沖泡時間、溫度、水質(zhì)、水量以及泡茶器具等對茶湯的滋味產(chǎn)生影響，也可用于茶葉加工過程中滋味變化的分析，還可以用于茶產(chǎn)品的市場調(diào)研、產(chǎn)品開發(fā)和營銷推廣等各個方面。
綠茶和烏龍茶的滋味比較
綠茶和烏龍茶制作工藝不同，茶湯的滋味也有顯著的差異。從圖中可以看出烏龍茶的苦味回味要明顯大于綠茶，在澀味回味方面，二者差異不大。
日本INSENT味覺分析系統(tǒng)（電子舌），智能味覺分析系統(tǒng)采用了同人舌頭味覺細(xì)胞工作原理相類似的人工脂膜傳感器技術(shù)，可以客觀數(shù)字化的評價食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味、甜味等基本味覺感官指標(biāo)，同時還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味(豐富度)。這是一款可以同人類味覺感官相匹配的儀器，對于食品、藥品等產(chǎn)品質(zhì)量控制、新品研發(fā)、投訴處理、產(chǎn)品打假等各種對味覺評估有要求的場合，是一款有效工具！
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